“上一次已經做了一款簡單的葡式蛋撻,這次因為家裡來了客人,所以特意變個花樣再來一款紫薯蛋撻,果然是一樣的美味,平時自己做點小點心,朋友家人當然是最喜歡啦。”
1、準備好原材料;
2、紫薯洗淨削皮備用;
3、淡奶油、牛奶倒在小鍋裡;
4、再加入煉乳、白砂糖攪拌均勻;
5、小火加熱,邊加熱邊攪拌,直至砂糖融化,(如果用糖粉可以省略加熱的步驟)離火放涼;
6、雞蛋分離蛋清,取蛋黃放在碗內,攪拌均勻;
7、倒在牛奶液中,攪拌均勻;
8、低粉過篩加入撻水中,攪拌均勻;
9、最後將撻水過濾即可,此時預熱烤箱200度;
10、這時將紫薯切成小塊後,煮熟。
11、將熟紫薯放入撻皮內;
12、將過濾好的撻水倒入蛋撻皮中,8-9分滿;
13、將烤盤放倒數第二層,190度,25分鐘即可。(喜歡錶面有焦點的,最後5分鐘把烤盤上移到中層烤。)
1、蛋撻水加熱的時候,目的是讓砂糖徹底溶解,如果用糖粉,可以不加熱,直接攪拌均勻。
2、加低粉的時候,最好分幾次來加,目的是不要留有顆粒,以免影響口感。
3、蛋黃液要等奶液冷卻後加入。
4、由於我家烤箱溫度偏高,所以是190度烤制,如果用其他烤箱可用220度,25分鐘即可。