主料
蛋黃 ：2個輔料
高筋麵粉 ：85具體步驟
1.把輔料中的麵粉混合和黃油一起放入盆裡
2.用手搓成小顆粒狀，要反覆揉搓均勻
3.加入鹽和水和成麵糰，上面劃一個十字口，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏半小時，讓麵糰充分鬆弛。
4.鬆弛好的麵糰擀開，放入黃油片。裹入的黃油片要提前軟化，最好是黃油和麵團的溫度一樣，這樣做皮的時候兩種食材的軟硬度基本相當，操作比較容易
5.把黃油包裹起來
6.先用擀麵杖一點點的壓開，再擀開，不要直接就擀，那樣油皮是伸展就會不均勻
7.擀開後左右對摺
8.再上下對摺，也就是疊一層被子，疊好後鬆弛10分鐘左右
9.然後再擀開，總共疊三次被子，每次疊好最好是鬆弛一會兒再擀下一次，這樣比較好操作。 最好一次擀好後表面撒薄薄一層高筋粉
10.然後捲起來，切成小段
11.取一個小麵糰，放入蛋撻模具中從中間往四周推捏，直到完全伸展，主要要底部薄，最上面的邊要厚一點，這樣層次感很強。邊太薄了就看不出層了。
12.做的多要冷凍的話，沒有那麼多的蛋撻模具，就把整形好的移入一次性的錫紙模具中
13.然後一個個的疊壓在一起，保鮮袋裝嚴實，立即送入冰箱冷凍。冷凍的溫度最後低於-18度，這樣速凍出來的效果好
14.捏好的撻皮也可以移入這樣花邊的蛋撻模具裡，稍微整形讓其服帖，但這樣的不易做冷凍處理，現做現用可以用這個。我也做了幾個這樣的直接烤了，拷出來外面有花紋，比較好看。
15.紫薯切小塊
16.現在做撻水，把牛奶和糖倒入鍋中煮開，讓糖完全融化
17.晾涼放入吉士粉和淡奶油、煉奶充分攪拌均勻
18.最後把蛋黃放入
19.充分攪拌均勻
20.最後把撻水用網篩過濾，這樣蛋撻做出來會更細膩
21.紫薯塊放入撻皮內
22.倒入撻水，八分滿。這個我弄的稍微滿了點
23.烤箱200度預熱5分鐘，中層烤15分鐘
24.烤好的蛋撻，全程DIY ，放心的吃吧
裡面放的紫薯，生是熟的都可以的，生的也一樣可以烤熟的，我是生紫薯和熟紫薯分別用來各烤了一盤，所以親們可以隨意用生的或者熟的紫薯的。個人覺得生的拷出來的口感更好。
千里飄香谷
