主料
水 :65輔料
淡奶油 :80具體步驟
1.除裹入黃油外的其他材料混合在一起,和成麵糰,放到冰箱中冷藏一個小時。
2.切成小塊的黃油,放到保鮮袋裡依次排開。
3.軟化後,用擀麵杖擀成一個薄片。
4.取出麵糰,擀開,將黃油片放在上面。
5.包起來。
6.將酥皮擀長。
7.折成三折,放到冰箱冷藏十五分鐘。重複以上步驟至少三次。
8.淡奶油與牛奶、糖放到容器中,加熱,不停地攪拌直到糖融化,晾涼。
9.雞蛋打在容器中,打散。將晾涼的9倒在蛋液中混和。
10.篩入低粉。
11.攪拌均勻。
12.容液過篩,順滑的撻水就做好了。
13.將酥皮從冰箱取出擀成2-3毫米厚的長方形。
14.從一側捲起來。
15.切成小劑子。
16.取一小劑子,沾上面粉放到撻模裡。
17.先在底部捏一下,再順著撻模捏上來。撻皮做好後,放冰箱冷藏半個小時。
18.倒入七八分滿的撻水。烤箱預熱,230度烤15分鐘左右。
主料中所有材料都是酥皮所用用量,輔料中所有材料都是撻水所用用量。