“很久沒有上傳土司的相關文章了，算算日子，從第一次學習製作土司到現在已經整整半年了，從一開始的什麼都不懂，到今天的略懂皮毛，這其中我做了很多很多的土司，每一次的摸索，每一次的進步，我都靜靜的享受著其中的快樂與滿足！我熱愛烘培，喜歡享受著目睹麵糰幔慢膨脹的那種興奮！喜歡聞著那由自己的雙手帶來的滿屋飄香的味道！更喜歡看到孩子們吃得滿臉甜蜜的微笑！
這個方子，是我第一次學習製作土司時用的方子，配方是一樣的配方，而麵包卻完全是兩個大不相同的麵包。雖然，曾經也是在看了很多烘培前輩們的分享，甚至能夠熟背製作過程的情況下才開始著手學習，但是，很多經驗，是一定需要自己動手才能琢磨出來的。對於當初那個什麼是出膜，要怎麼排氣，怎麼分割，怎麼整形，怎麼去觀察整個過程中的各種“看情況”等等，都不瞭解的我而言，這一路走來，我失敗過，但從來都沒有放棄，我執著著自己的愛好，用那一份努力不停的摸索，從開始慢慢做得像樣以來，我幾乎每天都要烤一個土司。當發覺自己真的進步了，內心還是無比快樂與滿足的。
今天這款土司是我比較常做的，它的原料和成分都特別的簡單，成功率也很高。雖然沒有新增什麼配料，但它細膩的口感和清香的味道，卻很受家人的歡迎。
土司的組織很細膩，無論切片吃，還是用手撕都很不錯，我因為沒有幫手，所以拍不了拉絲的圖片。從圖片可以看出，土司的皮很薄，而就連那層薄薄的皮，也能拉出絲來。
經過這段時間的摸索，不但揉麵時間縮短了很多，而且也領會了一些需要注意的小細節。於是重新記錄了一下，所以步驟很多。文字也較羅嗦，希望能對於跟我一樣，還在烘培的道路上四處摸索的親們能有一點點的幫助。同時也望烘培前輩們多指點！”
1、取一個大碗，稱量好所有的原料，按照水、食鹽、白糖、蛋液、奶粉、高粉的順序新增材料（高粉事先過篩一遍，以免有顆粒，鹽和糖對角添放），最後，在高粉的上面挖個洞放入酵母，再用麵粉把酵母蓋起來。
2、用筷子順同一方向，攪拌成無干粉的麵糰狀態。大約用時半分鐘左右。
3、把在大碗裡攪拌好的無干粉面團加入麵包機裡。
4、蓋上蓋子，啟動和麵程式。（一個和麵程式是15分鐘）
5、和麵程式結束後，麵包機會發出“嘀嘀”的提醒聲，此時看一看麵糰，表面是較粗糙的，拿一小塊麵糰檢測一下，雖然能輕鬆的擴充套件開來，但容易破裂，這時候麵糰還處於“擴充套件”階段，可以做一些甜麵包，但不適合做土司。
6、這時候，加入提早軟化的黃油，蓋上蓋子，繼續啟動一次和麵程式。
7、第二次和麵結束，看一看麵糰，這時候的麵糰表面很光滑很細膩。
8、取一小塊麵糰，用雙手的大拇指和食指向反方向慢慢拉開，能拉出很薄的膜，可以輕鬆的戴在手上，這就是常說的“手套膜”。這時候麵糰已經到達“完全”階段，可以用來製作土司了。（和麵總共用時30分鐘）
9、把手上的麵糰放回麵包桶裡的大面團裡，用雙手團好。
10、先在麵包桶上蓋一塊保鮮膜，再蓋上面包機的蓋子（這樣做的目的是為了防止麵糰書份的揮發），把麵糰發酵至原來的2到2.5倍大左右。（如果是冬天，可以啟動麵包機的發酵功能，現在這樣的天氣只要常溫發酵就可以了。另外我在用常溫發酵的時候一般都關掉電源）
11、發酵好的麵糰倒出麵包桶。
12、把麵糰從一頭對摺著蓋過來，用手按壓，進行排氣。（因為發酵後的麵糰，表面比較不粘手，所以倒出來的時候把麵糰的底部朝上，然後對摺著翻過來，用手在麵糰的原表面按壓，進行排氣，這樣比較好操作）
13、排氣後的麵糰，平均分成三等份，滾圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。（這一步一般稱為中間發酵，這樣做的目的是為了後面的整形，因為麵糰如果沒有經過醒發，會比較難伸展，整形也就相對比較困難）
14、取一份麵糰，把它擀成橢圓形。
15、翻一面，從兩頭的三分之一依次往中間摺疊。
16、從中間往兩頭均勻的擀開，擀成長條，並且同時擀薄底邊。（底邊要擀薄，這樣後面捲起來的麵糰收尾處才會粘得緊，也放得穩，如果底邊處很厚的話，捲起來的麵糰放置一段時間以後，在二次發酵的過程中會慢慢歪掉。）
17、擀好的麵糰從上往下卷，要卷緊。
18、卷至收尾處，輕輕按壓一下，然後另外兩個麵糰也依次擀卷好。
19、擀卷好的麵糰，放入土司盒裡，每一個的中間要稍微隔開，不要把三個全部往土司盒的中間放）
20、蓋上保鮮膜，放在溫暖溼潤處進行最後發酵。（也可以放入烤箱或者微波爐中，然後在裡面放上一碗熱水，這樣可以創造出比較適合的發酵環境，如果是冬天，也可以在放入烤箱以後，同時啟動發酵功能來完成）
21、發酵至土司盒的八分滿，拿掉保鮮膜。
22、放入預熱好的烤箱，180度，上下火、下層，40分鐘左右。（具體時間依據自家的烤箱習性酌情調整）
23、烤好的土司，立刻倒扣出來，放在烤網上晾涼。
24、當晾涼至手心溫度的時候，裝入保鮮袋裡，第二天早上切片。
非常容易成功的一款土司，雖然它不是最完美的，但在我的烘培歷程上，它已經進步了很多。烘培它不像我們平時做菜那樣信手拈來，自由搭配，它的配方很重要，原料也要精確。而且還有很多需要注意的細節：
1：因為每一個人所用的麵粉都不盡相同，每一種麵粉的吸水性都各有差異，所以在嘗試一個新配方的時候，水量不要一次加完，要依據麵糰的溼度酌情增減。
2：在新增材料的時候，一般順序是水、鹽、糖、蛋液、奶粉、高粉，最後才是酵母（其中鹽、糖對角放），換句話就說就是先放液體再放粉類，這麼因為一般的麵包機都具有預約功能，這麼做的目的是為了在預約過程中避免酵母接觸到液體提前發揮其作用。如果是當時攪拌製作，就比較隨意了。而我無論預約不預約都習慣了這樣放。
3：黃油最好在麵糰揉出筋膜以後，也就是當面團到達擴充套件階段的時候加入，這樣有利於麵筋的形成。
4：夏天溫度高，可以選擇用冰水和冰雞蛋，這樣可以使麵包機在揉麵的過程不會過度發熱，也比較不會導致麵糰過粘。
5：和麵時，我把原料先攪拌成無干粉的狀態再放入麵包機，是為了節省麵包機的和麵時間，這樣的話，2個和麵程式，也就是30分鐘就可以揉出很完美的“手套膜”，當然，不同麵包機其功率也不同，如果2個和麵程式無法使團達到完全階段，那就需要酌情增加和麵時間。
6：在檢測麵糰是否揉出膜的時候，是取一小塊麵糰，不是整個麵糰。用雙手的大拇指和食指慢慢的向相反的方向拉開。如果檢測麵糰的方法不正確，明明到達完全階段了，卻被誤認為還沒有，這種情況下，再繼續揉麵的話，會揉過頭，導致麵筋斷裂。
7：發酵也是一個重要的環節，如果發酵不足，不但麵包的體積變小，而且口感也乾硬。但要是發酵過度，麵糰就會產生酸味，而且烤好的麵包也會塌陷。在首次發酵的時候，麵糰一般發酵至原麵糰的2到2.5倍大左右，發酵好的麵糰，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不回縮，不塌陷。如果洞口的邊緣會塌陷的話，就表示發酵過度了。
8：發酵好的麵糰，要把裡面的氣體排出，然後進行分割、醒發、整形。如果有氣體留在麵糰中，烤好以後的麵包就會有空洞。
9：每一個
千里飄香谷
