1、雞蛋、酸奶拿出冰箱回溫，分稱好各種原料（粉類可以裝在一個盆裡）。方模內墊好錫紙，分好蛋黃蛋白（蛋白用無水無油的乾淨盆裝）。
2、蛋黃中倒入酸奶和白糖攪拌均勻，篩入混合粉類，混合均勻（拌不均勻，我把麵粉糊放篩子裡過篩了兩次）放一邊備用。蛋白中滴入幾滴白醋，用電動打蛋器打出大泡沫時加入三分之一的白糖，繼續攪打，打到泡沫細膩時再加入三分之一白糖，攪打至蛋白糊有紋路時加入最後三分之一白糖，再繼續攪打至硬性狀態。（提前打蛋器，攪拌棒頭上的蛋白成直的小三角尖尖時，就是打發好了。）（打發蛋白的同時，烤盤放入烤箱最下一層，並往烤盤內注入三分之二的熱水，開始預熱烤箱。）
3、挖三分之一的蛋白糊加到蛋黃糊內，快速用切拌的手法拌均勻，將混合均勻的蛋麵糊加到剩下的蛋白糊內繼續快速切拌均勻。
4、將混合好的蛋糕糊倒入模具，輕磕幾下，磕出面糊內的大氣泡，這時麵糊表面也較為平整。
5、將模具放在烤網上，放入烤箱倒數第二層。水浴法，低溫，135度，烤60分鐘後，改150度繼續烤10分鐘，蛋糕烤熟了。
6、烤好後不要急於取出，放烤箱內再悶15分鐘後取出，不需倒扣，放涼，入冰箱冷藏一夜，分切食用，冷藏後的口感更好。
預先按方模尺寸多摺疊幾個錫紙墊備用，這樣用時方便。各種分類可以放一個盆內，可以少洗幾個盆。烘烤過程中如果不喜歡上色過重，可以中途加蓋錫紙，我沒蓋錫紙，上色重了些。
千里飄香谷
