海派川菜 ^O^ 迷蹤兔如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 兔子其實很重要的，一隻家兔，絕對比不上一隻野兔，味道大大的好！這隻兔子，是我和岳父，在龍肘山間，伏擊了2個晚上，所捕到的，重3斤，算是比較大的野兔了！

2. 進過高溫汆燙後，冷卻的兔子，切成丁，什麼丁而不是塊，就是咪咪點點的大小，一節小手指的大小！

3. 辣椒的處理方法，至關重要，幹辣椒去籽，談何容易，但一定要去，否則還沒大炒，辣椒籽已糊了，絕對影響口感和美觀的！

4. 大蒜儘可能的多，因為香，幹橙皮2個，新鮮橙皮1個，分別切碎，備用！

5. 幹炒兔丁，水分收至40%，放點鹽，一點點哦！撈出來冷，油逼出，小火煎料

6. 煎香料，生薑，香料，大蒜，辣椒，橙皮，依次放入，注意辣椒顏色，煎到辣椒紅的馬上就要變色了，橙皮香味撲鼻，就倒入，兔丁

7. 煎炒香料

8. 中小火，上下翻炒，慢慢的炒，細細的炒

9. 兔丁小，炒的就入味，而且香料和肉的比例很協調

10. 炒的差不多了，準備紅糖，一點點調味，海派川菜麼，總要有點甜味，呵呵，如果不加糖，口感就是鹹鮮，加了糖，滋味就反覆了，會有回味，只是一定不能放的多，真正一點點！放點味精

11. 這圖沒拍好，炒到油起泡沫就準備出鍋了，當然嫩點也蠻好吃的！

12. 關到小火，油泡沫有點退去的時候，就是回味無窮的步驟了，白酒和花雕酒的融入，使得食材瞬間，香香香，口水掉下來！

13. 香啊！

14. 家裡的小黃魚，被這香氣融化了，看到小黃魚驚呆了，我們也驚呆了！！

烹飪技巧

就是要帶著愛，去做，就能成功！如果你的身邊沒有兔子，那麼用雞肉也可以！