“古早味蛋糕採用燙麵水浴法,口感更柔軟細膩,用椰汁代替牛奶,椰汁蛋奶香濃郁。出爐後的蛋糕無需倒扣定型,只要稍等片刻即可切塊品嚐。
模具為10寸活底圓模。”
1、在活底模具外圍包裹二層錫紙,防止進水。
2、分離蛋黃、蛋清。椰汁、玉米油混合均勻,加熱至80度(底部有小泡泡,邊緣微滾)→篩入麵粉、玉米澱粉,翻拌均勻→加入蛋黃,翻拌均勻成細膩的蛋黃糊,備用。
3、蛋白加入鹽、檸檬汁,分三次加入白糖,打發至溼性發泡(可拉出大彎鉤)。
4、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊,用橡皮刮刀翻拌均勻,再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
5、將拌好的蛋糕糊倒入模具中,輕震模具,消除大氣泡。
6、烤箱預熱,在一大烤盤裡注入2cm深的溫水,將蛋糕模直接放在大烤盤的水裡,送入烤箱下層(固底的蛋糕模可直接放在盛有溫水的烤盤裡,活底的蛋糕模,則需在模具底部包上錫紙,否則漏水)。
7、上下火,130度烤60分鐘(我家烤箱溫度偏高,具體所需時間、溫度,根據自家烤箱確定,蛋糕表面上色滿意可加蓋錫紙),用牙籤插入蛋糕內部,抽出不溼潤就表明內部已經熟了。
8、出爐後輕震模具,防止收縮,無需倒扣,出爐2-3分鐘後即可自動離模,要及時脫模,否則蛋糕在模具裡悶著會產生溼氣。
9、晾涼,切塊。
10、蓬鬆柔軟。
1、烘焙所需時間、溫度,根據自家烤箱確定。
2、配方中的糖量、油量根據個人喜好增減。