“今天做桂花蜜古早蛋糕，超極鬆軟抖動，如柯基電臀般可愛，烤的時候滿屋桂花香氣和奶香味，超級誘人。切一塊下來，捧在手上有一種彈彈的感覺，口咬上去淡淡桂花香氣還有奶香味在嘴裡散發開來，輕輕掰開來絲絲聲作響，讓人食慾大增。”
1、我們先做一下準備工作，雞蛋8個提前把蛋清和蛋黃分離，蛋清冷凍備用。低筋麵粉100克、玉米澱粉15克、奶粉25克，過篩一下，去掉大顆粒。
2、準備植物油80克，微波爐加熱1份分鐘左右，或者直接加熱至有油絲滾動的狀態，大概在70-80℃左右。
3、然後把加熱好的植物油倒入麵粉裡，攪拌均勻。這樣可以破壞麵筋的形成，讓蛋糕更鬆軟好吃。
4、加入牛奶90克，攪拌均勻。
5、然後蛋黃8個，分兩次加入進去，每次記得攪拌均勻後再加入。
6、最後加入桂花蜜25克攪拌。
7、攪拌至絲滑後，放一邊備用。
8、冷藏的蛋清8個、檸檬汁6克，先稍微打發一下。
9、打至呈大的魚眼泡狀即可。
10、細砂糖80克，分三次在粗泡、中泡、細泡這三種狀態時加入打發。
11、打發至蛋白糊均勻膨脹，提起打蛋器上有彈性的小彎鉤即可。
12、先取1/3蛋白糊，加入蛋黃糊裡翻拌拌勻。
13、這一步可以直接快速拌勻，不需要太小心。
14、然後再取1/3蛋白糊加入，繼續拌勻。
15、最後再全部倒回蛋白糊裡。
16、用翻拌加切拌的手法拌勻。
17、8寸方形模具，提前墊好油紙，活底模具的話記得在外面再包一層錫紙，防止烤的時候水滲透進去。
18、麵糊從20cm的高處，倒落提前準備好的模具裡，稍微搖晃兩下模具，讓麵糊平整。
19、然後提起模具再落下，震兩下模具，用筷子在麵糊裡劃幾個圈，這樣可以去掉大的氣泡，防止烤的時候一點鼓起來。
20、單獨準備一個大烤盤，模具放進去，大烤盤裡倒入一半的冷水，然後入烤箱。
21、烤箱160℃記得提前預熱，先烤制20分鐘，再轉150℃烤制50分鐘即可。
22、注：表面上色後，在上層蓋一張錫紙或者一個烤盤，這樣可以防止表面太焦了.
23、烤好出爐後輕輕震2下，震出蛋糕內部熱氣，然後脫模放涼。
24、整體超極的鬆軟抖動，如柯基電臀一般的可愛。
25、均勻的切成小塊，這樣更方便存放和取用。
26、桂花香古早蛋糕，完成O(∩_∩)O
27、綿密蓬鬆，掰開來有絲絲聲，一口下去超治癒。
28、口感更清新，蛋糕體超鬆軟,一口滿足，咬上去鬆軟可口。
29、淡淡桂花香加上滿滿奶香，單獨取1小塊蛋糕配上咖啡、超讚的下午茶。
1、蛋清裡不能有殘留蛋黃和水，不然不宜打發。
2、蛋清最好冰箱冷藏，或者冷凍10分鐘，會更容易打發。
3、活底的模具在外面再包一層錫紙，防止烤的時候有水漏進去。
千里飄香谷
