棗泥酥的做法 傳統糕點——棗泥酥 棗泥酥怎麼做

“其實經常會做些糕點或是菜餚，但是實在懶的一邊忙活還要記得一邊拍照。這次的烘焙還是有些照片缺失，但是影響不太大，各位湊合看吧。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

棗泥酥的做法步驟

• 1、第一步和麵，這個點心的面有2種，有水油皮和油酥。和麵的技術大家都會也就沒有照片了。先和水油皮，麵粉200克，砂糖30克，豬油20克，雞蛋液適量，加水攪拌均勻。然後和油酥，麵粉200克，大油100克，揉成光滑的麵糰。兩種麵糰都放在旁邊鬆弛一下。

• 2、豬油

• 3、棗泥，我是買的。愛動的朋友可以自己炒制。就是把大棗蒸熟，然後去棗核，加少量的水用料理機打碎，倒入炒鍋，放入糖和油不斷翻炒，直到棗泥可以成團。

• 4、又忘記照相了，就是用鬆弛好的水油皮包住油酥面，然後象報包子一樣包好。再用擀麵杖擀開，擀成長方形，再將兩邊向中間折，再擀開，再折一次，再擀開。然後從一邊開始卷。

• 5、將卷好的面用刀切成自己需要的大小。將暫時不用的面蓋好，以免風乾。

• 6、取一塊麵，用手掌壓扁，包上適量的棗泥。包成一個球形。

• 7、包好棗泥的麵糰。可以看到由於水油麵和油酥摺疊擀出的一層層的。

• 8、將包好棗泥的麵糰用手掌壓扁，用剪刀在周圍剪開，如圖所示。

• 9、將第8步中的面沿剪開的地方扭轉90度，漏出棗泥。放入烤盤中。

• 10、將所有的麵糰都入第9不得操作剪好，扭轉。然後在中間刷上全蛋液，在蛋液上撒上適量的黑芝麻，裝飾。

• 11、放入預熱好的烤箱，200度，烤20分鐘。注意觀察火候。

• 12、成品出爐。

小竅門

想要出一層層的油酥效果就需要擀2種面，不用擀的次數太多，太多分層不明顯，但是太少也不行，一共擀3次就可以了。