檸檬覆盆子馬卡龍的做法 好吃的檸檬覆盆子馬卡龍製作 檸檬覆盆子馬卡龍怎麼做

“馬卡龍作為一種法式甜點為人們所熟知，但實際上，馬卡龍是義大利人發明的。馬卡龍剛傳到法國時，與如今的馬卡龍還是有很大區別的：只是單片，沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國後，單片漸漸變成夾心，富有想象力的法國大廚們還嘗試加入不同的水果和果醬，--甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。
於是在法國發揚光大的馬卡龍，被貼上了濃濃的法式標籤。因此，馬卡龍不單單是一種甜點、一種美食，它更承載著一種文化。””

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

檸檬覆盆子馬卡龍的做法步驟

• 1、馬卡龍層次感分明，外酥內軟。咬一口，首先嚐到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內層。和奶油的質感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。那麼美味的馬卡龍究竟是怎麼製作的呢？現在就給大家分享一個檸檬覆盆子馬卡龍的製作方法。

• 2、製作幹覆盆子：新鮮覆盆子170g將覆盆子鋪開放在烤盤內，90℃烘烤乾燥2h冷卻後放冰箱儲存，等待使用

• 3、製作青檸檬&辣椒甘納許：用料檸檬汁39g淡奶油300g青檸檬皮8g辣椒粉0.9g白巧克力400g奶油加熱至煮沸，離火後加入檸檬皮&辣椒粉，浸泡30min；與此同時，將巧克力融化；浸泡好的奶油過篩，重新加熱；加熱好的奶油分三次與融化的白巧克力拌勻；檸檬汁加熱至50~60℃，倒入4中，均質乳化均勻；做好的甘納許保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏備用Tips：提前一天製作，確保填

• 4、製作馬卡龍殼用料杏仁粉100g糖粉100g蛋清136g黃色&綠色色素適量水25g蛋清236.5g砂糖100g杏仁粉&糖粉過篩，加入蛋清1，以及少量的綠色&黃色色素，攪拌至均勻的糊狀開始準備意式蛋白霜：將水&砂糖一起倒入鍋中，加熱至118℃當糖漿煮至112~113℃時，開始高速打發蛋清2將煮至118℃的糖漿沿著缸壁緩緩加入到蛋清中（注意不要讓糖漿接觸打蛋球）繼續高速打發2min後轉中速打發，直到打發完成將蛋白霜分次與麵糊混合均勻（每次新增混合均勻後，讓麵糊休息10秒鐘，使它變得更有光澤、更光滑）將馬卡龍麵糊倒入裝有直徑8mm裱花嘴的裱花袋中，在鋪有烤盤紙的烤盤上擠出大小均勻的圓，靜置30min或者直到表面結皮烤箱預熱至150℃，烘烤12min，取出後冷卻備用

• 5、組裝冷卻後的馬卡龍殼，擠上適量的甘納許，中心放上幹覆盆子，然後在上面擠上少許甘納許Tips：如果覆盆子很大的話，可以切開使用，只要保證有足夠的覆盆子操作就行蓋上另一半馬卡龍殼，輕輕按壓，使甘納許和馬卡龍殼平齊放冰箱冷藏至少12h，讓甘納許足夠滋潤馬卡龍外殼，品嚐前從冰箱取出放置10min，口感更加。

小竅門

從風靡一時到成為日常，如今的馬卡龍依舊深受大眾的喜愛，成為永恆的經典，小小的一塊點心，包裹了整個夏天的味道，在食用時配一杯茶或是一杯黑咖啡，口感會更佳哦！