主料
A：黃油 ：10輔料
C：開水 ：225具體步驟
1. 將以上配料稱量備好待用；其中，A部分為蛋撻皮部分，B部分為油心部分，C部分為蛋撻水部分
2. 先將蛋撻皮部分的黃油、糖粉,、雞蛋液、低筋麵粉混合攪拌均勻；
3. 然後慢慢把水加進去，直到麵糰光滑即可；
4. 將打好的麵糰平鋪在烤盤上，然後再放到冰箱急凍，凍至麵糰有些硬即可；
5. 把油心部分的黃油、豬油、低筋麵粉攪拌均勻，然後在烤盤上放張紙把拌勻的油心刮平，然後放進急凍冰箱凍；
6. 把凍好的皮和油心從冰箱拿出來；
7. 用皮部分包住油心部分，然後用走錘開兩個三折後再放進冰箱凍30分鐘；
8. 將凍好的蛋撻皮再折一個三折，然後將皮開至5mm厚，再用蛋撻模具把皮切好，最後放進冰箱凍20分鐘；
9. 把凍好的皮捏到蛋撻模具中待用；
10. 把蛋撻水部分的材料準備好待用；
11. 將開水和細糖混合，並攪拌溶化；
12. 雞蛋蛋液用打蛋器打散備用；
13. 混合雞蛋部分和開水部分，混合好的蛋撻水用篩子過篩即可；
14. 將蛋撻水倒進蛋撻皮部分，裝至7成滿即可；
15. 將蛋撻放至提前預熱的烤箱中，溫度為上火200℃，下火190℃，烘烤時間為13分鐘；
16. 烘烤完成後放置常溫涼卻即可。
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提示：1.攪拌皮部分時切勿拌過度；2.注意皮和油心部分的軟硬度；3.開皮的時候要在空調下操作，動作要快，要很容易軟化；4.皮的厚薄要注意，開皮的時候注意力度的輕重，要不出來的皮很容易爛；5.需注意蛋撻水部分所用的容器及工具不能有油；6.烤至蛋撻水不流動即可；7.倒蛋撻水不要擠的太滿，要不烤的過程中會溢位來。
千里飄香谷
