“天氣涼了，我媽胃又老是不舒服了。吃飯的時候不能吃多，不然胃脹頂得慌，吃少了又容易餓，需要不時補充一點零食。外面賣的那些麵包蛋糕的新增劑太多，而且糖多油多，吃多了對身體不太好。所以我自己不時做一些麵包蛋糕餅乾等等，預備著她餓的時候充充飢。今天做的脆皮芝麻小蛋糕，表面是乾的，香，有點脆，吃起來其實有點噎，但我媽就是喜歡這個味。她不喜歡那種軟綿溼潤的蛋糕，覺得吃起來膩。”
1、一個乾淨的盆，加入油、水和10克細砂糖，用手動打蛋器攪打至油水乳化均勻。如果有牛奶更好，我是家裡沒有牛奶了，就用的水。
2、接著篩入麵粉，拌至沒有乾粉。
3、分次加入蛋黃。就是先加一個蛋黃，拌勻後再加第二個蛋黃。我用的後蛋法。
4、蛋黃全部加入後，用刮刀拌勻。不用太使勁，只要沒有明顯疙瘩就行。可以在最後打完蛋白後用電動打蛋器再攪拌十幾秒就好了。
5、乾淨無油無水的盆中打入蛋白，加幾滴檸檬汁去腥。25克細砂糖分三次加入，先加三分之一。蛋白盆一定要無油無水，不然影響蛋白打發。如果天氣冷，這個時候就要開始預熱烤箱了，160度預熱10-15分鐘。天冷預熱的時間就要長一些，天熱可以短一點。
6、電動打蛋器低速打至魚眼泡狀態，第二次加糖，轉中速再打。
7、打到這種狀態，第三次加糖，轉高速。
8、打至這種比較細膩的狀態後，轉低速調整蛋白糊，注意時間不能太長，10幾秒一次的攪打，隨時停下看狀態。
9、打到這種大彎鉤狀態，蛋白糊細膩有光澤，表面的紋路不會很快消失。如果怕後面攪拌麵糊會消泡，可以稍微再打硬一點點，但千萬不要打過頭。打過頭的蛋白是一坨一坨的，不細膩。
10、前面的蛋黃糊不夠細膩，我們可以用電動打蛋器低速攪打十幾秒，這樣就均勻了。
11、用刮刀挖取三分之一的蛋白糊到蛋黃盆中，J字形切拌均勻。就是刮刀豎直下去劃到底，然後沿著盆邊緣收起。千萬不能攪拌呀，那樣就消泡了，蛋糕膨脹不起來。具體操作請找大神的視訊喲。
12、將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，切拌均勻。
13、這是拌好的蛋糕糊。如果還能看到黃色或白色，那就是沒拌勻。
14、將蛋糕糊分裝到模具中。蛋糕糊分裝可以用勺子，注意舀的時候不要亂攪，以免消泡，也可以用裱花袋。表面再撒一些熟黑芝麻。
15、烤盤送入烤箱中下層，150度先烤30-35分鐘，然後160度再烤5-10分鐘。蛋糕烤好後，取出模具，先在桌上震幾下，然後倒扣過來倒出蛋糕，就是底朝上，先晾幾分鐘，不那麼燙了再翻回來，這樣凹底不會太厲害。因為表面是乾脆的，不怕壓壞。
1、因為每個人的機器不一樣，溫度和時間供參考，根據自己的烤箱調節。
2、很多人關於蛋糕熟沒熟，很難判斷。以前我也是很苦惱這一點。我的經驗就是在烤箱冒出很明顯的蛋糕香味時，注意看蛋糕是否膨脹到最高位，觀察幾分鐘，看蛋糕回落到一定位置後不再有明顯變化，再烤個五六分鐘就差不多了。如果要烤脆皮的，就提高10度烤5分鐘。因為每個人的烤箱不一樣。而且很多蛋糕的溫度也不一樣，所以大家要多多練習，熟悉自己的機器，總結經驗教訓，這樣才能做出好吃的蛋糕來。
千里飄香谷
