主料
雞蛋 :150輔料
具體步驟
1. 全蛋打散,加入砂糖,水浴加熱到蛋液約38度(手摸比體溫略高)
2. 蜂蜜和水飴一起水浴加熱增加流動性後,倒入蛋液中
3. 打蛋器高速打發蛋液至蓬鬆,拎起打蛋頭蛋液留下的痕跡要幾秒鐘才消失的狀態,轉低速再攪拌1分鐘,打到蛋糊很細膩的狀態。
4. 分次篩入粉。每次都用蛋抽一下下的拌勻。速度不要快,不要拼命畫圈攪拌,一下下能感覺到是在拌開乾粉。每次拌到無干粉再篩入下次的粉。
5. 沿著刮刀把液體油,均勻淋到蛋糊表面。仔細翻拌均勻。
6. 模具抹油,麵糊倒入模中,表面撒白芝麻。
7. 烤箱預熱200度。中下層,下火170度,上火180度20分鐘。