紫薯無花果軟歐的做法 紫薯無花果軟歐（波蘭種） 紫薯無花果軟歐怎麼做

“軟歐，指的是外酥內軟的歐包，主要特色是少糖少油，可以隨個人口味加各種堅果乾貨，自己在家做更方便健康。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯無花果軟歐的做法步驟

• 1、先調種團，波蘭種是高粉50克加水50克再加1克酵母粉調勻後放置冰箱冷藏發酵一晚，狀態如圖示。

• 2、廚師機內先倒入液體和糖。

• 3、接著倒入稱量好的粉類，發酵好的波蘭種一同加入面桶內，揉麵15分鐘。

• 4、加入20克黃油，繼續揉4-5分鐘至麵糰能拉出薄而不易破的手套膜。

• 5、取約1/3的麵糰放置在28度左右的室溫環境下發酵。

• 6、剩下的2/3麵糰加入切塊的無花果乾。

• 7、把加了無花果乾的麵糰按壓和勻後同樣放置在28度左右的室溫環境下發酵至2倍大。

• 8、沒有加無花果的麵糰一發完成。

• 9、把兩份一發好的麵糰稍稍按壓排氣後分別分成3份。

• 10、取一份沒加無花果乾的麵糰擀壓開，把加了無花果乾的麵糰放在擀開的麵皮上。

• 11、包緊收口。

• 12、放入藤籃內約35度左右室溫環境下發酵2倍大。

• 13、二發完成後的麵糰如圖。

• 14、二發完成取出麵糰後按自己喜歡的形狀割包。烤箱預熱200度，20分鐘即可出爐。

• 15、成品圖。

• 16、成品圖。

• 17、成品圖。

小竅門

做麵包需要注意一發和二發的溫度，發酵過頭了麵包組織比較粗糙，所以要注意觀察麵糰的發酵情況，另外，這個方子做的成品是兩個小的（藤籃尺寸是13*6）和一個大的（藤籃尺寸是18*9）軟歐，請根據實際藤籃尺寸大小把麵糰分等份，各家烤箱溫度有差，菜譜實際操作的溫度請根據自家烤箱的溫度差和時間做適當調節。