主料
羊腿 ：1只輔料
食鹽 ：適量具體步驟
1. 羊羔腿洗淨，抹乾水分，為了方便區分，我將羊腿外側為A面，內側為B面，切去肥油
2. 在羊腿表面均勻地抹上干邑（白蘭地），均勻的抹上鹽粉，然後抹上胡椒粉
3. 百里香葉子切碎，揉在羊腿整個表面
4. 羊腿掛起來，放在陰涼通風處24小時，這樣可以吹乾表皮的水分，令羊腿外側的表皮焦脆
5. 準備四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗淨，抹乾水分，倒入少許橄欖油，拌勻（也許有的同學覺得蒜太狠了，太浪費了，其實烘烤後大蒜吸收了羊脂的精華，用來抹面包，味道超好。而且最後調汁的時候也要用到約20瓣蒜）
6. 烘烤前，必須用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎掃掉，因為在烘烤過程中，這些表面的東西容易烤糊，影響成品的口感，這個步驟很多人容易忽略
7. 把大蒜放在羊腿底，周圍，和麵上，烤箱設溫180度，中層火，開烤，每次翻面用刷子把烤出來的羊油刷在腿子表面，這樣可以使味道更好
8. 先烤A30分鐘，取出翻面，烤B面，大蒜照例擺在四周和麵上和底下。烤了60分鐘，用鋼針刺入，血水深紅，而且渾濁。這個時候刺一下羊腿非常有必要，可以幫助區別烤好羊腿的汁液顏色情況
9. 羊腿烤了90分鐘後，此時輪到烤B面，順便挑出20粒大蒜，放涼備用。取幾支百里香，加上少許鹽，搗成泥狀
10. 根據人數，加入橄欖油，每人半湯匙就好，搗成糊狀。烤蒜去皮，加入石臼裡繼續搗
11. 搗好的香草蒜糊過濾，用勺子輕壓，香草渣和油糊分離
12. 濾網下面的蒜泥要掛到油糊裡，把油糊攪拌均勻，酌量加鹽和胡椒
13. 羊腿烤了120分鐘後，A、B兩面各烤了60分鐘，把香草渣分兩次倒在羊腿內外側，抹勻，並且把烤盤傾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面
14. 這時烤箱調溫200度，烤20分鐘至30分鐘，看到表面金黃起焦就可以了，這時羊腿是7分熟
15. 用鋼針刺羊腿，流出的汁液呈粉紅色而且清亮，和剛才和渾濁完全不同，七分熟的羊腿剛剛好，肉鮮嫩多汁，我開了個視窗，從這個切口可以看到，羊肉呈現粉紅色，肉的汁液非常明亮，沒有渾濁之感。不要擔心不熟，只有靠近骨頭的地方稍微有血絲，把羊肉片下來後，拿羊骨燉鍋蘿蔔，又是美美的一餐
千里飄香谷
