“夏天為了減肥,蛋糕吃的很少。秋天好像胃口好了是怎麼的,最近不是麵包就是蛋糕,侄子還有幾天就開學了,做了這個,讓他開學前解解饞吧。過段時間我也要上班,剛好趁最近休年假,多做一些。這個椰蓉卷是我在超市最經常見到的,卻很少買總覺得外面的不是那麼衛生。剛好家裡椰蓉,藍莓醬都有,中午就做了這個,很不錯哦,綿軟的蛋糕和椰蓉,香香的~”
1、蛋白,蛋黃分離,盆裡不能有油和水。
2、蛋黃里加入糖粉攪拌均勻。
3、加入牛奶。
4、加入油混合均勻。
5、低粉,泡打粉混合過篩到蛋黃裡。
6、將過篩的粉用橡皮刮板按壓,快讀攪拌均勻成蛋黃糊。攪拌過程注意手法,儘量“按壓”或“畫十字”,儘量不要畫圈,時間過長,麵粉會起筋。
7、蛋白里加入一小撮鹽,盆子一定要無油無水。
8、用祈和打蛋器慢速稍微打幾下,蛋白成大的魚眼泡。
9、分2次加入糖粉。
10、繼續用祈和打蛋器打發蛋白,速度慢慢調快,蛋白逐漸發白,體積膨大。
11、打發成“溼性”(即蛋白呈彎彎的角),就打好了。
12、取一半的蛋白倒入蛋黃糊裡。
13、攪拌均勻,注意手法,用橡皮刮刀“從底下向上翻拌”的方式或“畫十字”,切記不要畫圈。
14、攪拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白裡。
15、進行攪拌,手法和前面一樣,攪拌速度要快,以免消泡
16、把蛋糕糊攪拌均勻。
17、蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤裡,烤盤抬起幾釐米,手鬆開讓模具輕輕落下,震掉蛋糕糊裡的氣泡。放入預熱好的烤箱,中層160°25分鐘。中途不要開啟烤箱門。
18、烤好的蛋糕胚扣到晾網上,趁熱撕掉油紙。
19、蛋糕胚溫涼的時候翻過面來,在有晾網印的意麵均勻塗抹果醬。
20、切掉兩邊多餘的邊,油紙捲成卷,固定放入冰箱冷藏1小時取出。
21、蛋糕卷表面均勻塗抹果醬,切成2-3釐米厚的蛋糕片。
22、每個表面均勻沾上椰蓉即可。
1.打發蛋白注意,打成彎彎的角就可以,不要打過頭。
2.先取一般蛋白到蛋黃糊裡攪拌,是因為蛋黃糊比較沉,打發好的蛋白較清,如果一次把蛋黃糊倒入蛋白裡,蛋黃糊會沉底,不容易攪拌均勻。
3.攪拌蛋糕糊注意手法,用橡皮刮刀“從底下向上翻拌”的方式或“畫十字”,切記不要畫圈。速度要快,以免消泡。
4.最後震幾下模具,是想把蛋糕糊裡的氣泡震掉,這樣出來的蛋糕沒有大氣泡,比較細膩。
5.卷蛋糕卷的時候注意,兩頭切掉,把晾網印記的意麵塗抹果醬,這樣卷在裡面出來的樣子好看。