“海綿蛋糕有全蛋打發和分蛋打發兩種，兩種均做過，相比較下來，仍然感覺分蛋打發的蛋糕口感上細膩得多，全蛋的口感略顯粗糙。”
1、準備材料，將蛋白、蛋黃分別分離在不同的無油、無水的容器中；
2、蛋白中分次加入細砂糖；
3、用電動打蛋器打發至乾性發泡狀態，即打蛋器能拉起短小直立的尖角，放入冷藏室備用；
4、蛋黃打散，加入椰漿攪打混合均勻；
5、黃油融化成液態，加入蛋黃液中，攪打均勻；
6、低筋麵粉過篩入蛋黃液中，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻；
7、將蛋白從冷藏室取出，用刮刀將1/3蛋白盛入蛋黃糊中，翻拌均勻；
8、將蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白中，用刮刀翻拌均勻；
9、將混合好的蛋糕糊倒入墊上錫紙的8寸方型蛋糕模中，用力在桌上震掉氣泡；
10、烤箱190度預熱，將蛋糕糊放入烤箱，上下火，中層，烤20分鐘；
11、烤好後立即脫模，撕開四周的烘焙紙，讓蛋糕冷卻；
12、用直徑為4.5CM的圓形切模在冷卻的蛋糕上切出圓形的蛋糕片；
13、再用刀分切成兩片；
14、80克黃油軟化後，加入35克的糖粉，用打蛋器打發成為黃奶油；
15、每兩個蛋糕片中間塗抹上自制藍莓果醬；
16、將兩片蛋糕片夾起來，在蛋糕片的外側抹上黃奶油；
17、在椰蓉裡裹勻，使四周均沾上椰蓉；
18、在蛋糕片的頂部擠一圈黃奶油，在中間擠上一些藍莓果醬；
19、美味、可口的椰蓉果醬蛋糕就做好啦；
千里飄香谷
