烤鴨鮮肉月餅怎麼做|烤鴨鮮肉月餅的做法

“烤鴨鮮肉月餅外皮酥脆易碎，內包鮮美多汁的肉餡和烤鴨，咬一口豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

烤鴨鮮肉月餅的做法步驟

• 1、將烤鴨肉切成適量大小。

• 2、往豬肉糜和烤鴨肉中加入生抽、料酒、耗油、紅糖，向一個方向攪拌，一直攪拌到肉餡可以粘成一整團，冷藏待用。

• 3、將水油皮中所有食材放入廚師機，揉成柔軟光滑的麵糰，蓋保鮮膜，室溫醒面15分鐘。

• 4、將油酥裡的食材混合，捏成柔軟的麵糰，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏醒面15分鐘

• 5、取出醒好的水油皮和油酥，平均分成20等份，分別滾圓待用。

• 6、取一小團水油皮，包入一團油酥，用虎口收口滾圓即成酥皮面團，蓋上保鮮膜，醒面15分鐘

• 7、取出一個醒好的酥皮面團，按扁後用擀麵杖擀成長橢圓形，然後自上而下捲起來。依次卷好所有的酥皮面團。

• 8、將麵糰再次按扁，用擀麵杖擀成牛舌形，再一次自上而下捲起來，將所有的麵糰都做好後，最後蓋保鮮膜醒面15分鐘。

• 9、取一個醒好的麵糰，將兩頭向中間窩起來，然後按扁，用擀麵杖將麵皮擀薄一些，裝入肉餡，用虎口將肉餡收口。把肉餅輕輕按扁，整形成月餅狀，可以在月餅上稍加裝飾。

• 10、放入蒸烤箱，烘焙烤，180度，20分鐘。

小竅門

1、不論是什麼麵糰，在醒面時都要蓋上保鮮膜，防止麵糰變幹，要注意幹掉的麵糰極易破酥。
2、包肉餅時一定要收好口，確保收口處有完全捏緊。