“蛋糕卷比蛋糕的口感更細膩溼潤，做法雖然跟戚風蛋糕差不多，但是卻比蛋糕簡單，有些朋友做蛋糕卷會失敗，最常見的是蛋糕卷掉皮，卷的時候開裂，烘烤的過程中開裂，底部沉積之類，在今天的文章中我們都會說到，保準您看了文章之後，也能做出不掉皮不開裂，隨便折騰都不失敗的蛋糕卷。”
1、準備一口乾淨的容器，加入玉米油，牛奶，隔著溫水將玉米油和牛奶攪拌至乳化狀態，看不見油星，然後把低筋麵粉篩進來，一定要過篩，蛋糕的口感才會細膩，不要一股腦倒進去。
2、用打蛋器將麵粉與牛奶玉米油溶液混合均勻，這時的麵糊會比較粘稠。
3、將蛋清和蛋黃分離，我用的雞蛋每個大約有60克，多一點少一點沒有關係，別差別太大就行，將蛋黃加入到麵糊中。
4、蛋清加入到一個乾淨的容器中，容器要無水無油，並且一點蛋黃也不能混進來，這三個條件一定要注意，不然蛋清會打發不成功，蛋糕卷也就做不成功。
5、將蛋黃與麵糊混合均勻，混合的時候我們用的工具是手動打蛋器，混合的時候注意要劃十字攪拌，別一直打圈，不然麵糊容易起筋，混合好的麵糊先放一旁靜置備用。
6、用電動打蛋器來打發蛋白，分三次往蛋白中加入細砂糖，第一次加入在蛋白出現大炮的時候，第二次加入在蛋白出現細膩的氣泡的時候，第三次加入在蛋白霜出現輕微的紋路的時候，此時可以先預熱烤箱。
7、最後一次加糖以後注意要把打蛋器調成低速打，不然蛋白容易打過頭，把蛋白打成如圖的狀態，提起打蛋器，可以形成一個大大的彎鉤狀，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不會流出來，這樣的蛋白狀態就對了，如果蛋白的狀態不對，最後烤出來的蛋糕卷也會失敗。
8、先取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，上下翻拌均勻，不要胡亂攪拌。
9、然後再取三分之一蛋白霜，加入到混合好的麵糊裡，用同樣的方法混合翻拌均勻。
10、最後把麵糊倒入剩餘的三分之一蛋白霜裡，用刮刀上下翻拌均勻，最後得到的蛋糊細膩均勻，沒有蛋白霜塊，沒有大氣泡。
11、準備一個28×28釐米的方形烤盤，通常選三能的，在底部鋪上油紙或者矽膠墊，撒上一層蜜紅豆。
12、將蛋糊倒入烤盤中，用小刮板把蛋糊表面抹平，輕震一下烤盤震出大氣泡。
13、送入預熱好的烤箱，165度，上下火，烘烤約30分鐘。
14、烤好以後立即取出，無需倒扣，常溫晾涼即可。
15、趁蛋糕卷微微溫熱的時候將蛋糕卷卷起來，卷的時候可以在底部鋪上一層油紙，這樣比較好卷。
16、用麵包刀把兩端不好看的首尾切掉，然後把蛋糕卷切段食用即可。
17、成品
18、成品
雞蛋要提前冷藏，至少冷藏4個小時以上，不能用常溫的雞蛋；
混合蛋白霜與蛋黃糊的時候，注意翻拌的手法，要輕一些，上下翻，不然會造成蛋糊消泡。
千里飄香谷
