“可愛的貓貓肉鬆包絕對是討好小朋友們的利器,中種法,冷藏發酵,想做的時候隨時取出酵種,麵包鬆軟口感佳。”
1、冰箱取出的中種麵糰,就是把高粉和水還有酵母粉混合揉成團後放保鮮盒裡入冰箱冷藏10小時以上。
2、加入除黃油外的主麵糰材料,中種撕成小塊。啟動一個和麵程式,時間約20分鐘。
3、完成一個揉麵程式後加入黃油,繼續啟動一個揉麵程式,待程式完成後靜置麵糰發酵。
4、發酵好的麵糰,中間戳一個洞,麵糰不回縮說明發酵完成。取出麵糰用手按壓麵糰排氣。
5、準備肉鬆和扁桃仁,還有烤盤。
6、排號期的麵糰分成九等份。
7、取一個麵糰按壓擀成薄片後放入適量肉鬆,包緊收口朝下。
8、九個麵糰依次包好放入烤盤內,扁桃仁沾點水插在麵糰上做貓貓的耳朵,等待二次發酵。
9、二發好的麵糰表面刷一層蛋黃液,烤箱預熱,170度20分鐘。
10、成品圖。
11、成品圖,出爐的麵包放在晾架上,用巧克力筆裝飾成貓頭的樣子晾涼即可。
12、成品圖。
因為烤箱是新的,關於溫度還沒琢磨透,所以烤了25分鐘,感覺有點上色過深,建議20分鐘或者根據自家烤箱的溫度自行調整。餡料也可以是其他,例如葡萄乾、蔓越莓乾等等。這個方子和菜譜裡另一個方子的“黃油小卷餐包”的用料份量是一樣的,都是中種法,在不同的是那個方子中種室溫發酵到3倍大,這個方子中种放入冰箱冷藏發酵,中種法做出來的麵包可以存放時間久一些也不容易老化,這就是為什麼我的菜譜裡做的麵包幾乎都是中種法的,不同的時間不同的做法供大家參考一下,方子裡液體的分量請根據實際情況酌情增減,因為麵粉牌子不同吸水率也不一樣,要留意觀察麵糰。