吐司麵包的做法 吐司麵包的做法 吐司麵包怎麼做

“作為一隻晚睡晚起的上班族，真的要感謝早上的吐司麵包替我爭取到了不少的睡眠時間，因此研究吐司麵包的做法就是我現在的首要任務！在經歷過無數次失敗之後，我終於找到了一個特別棒的吐司麵包的做法，按照這個做法做出來的吐司麵包，口感出奇的好，不僅鬆軟甘甜而且奶香醇厚，我都等不及要和大家分享這款吐司麵包的做法了~需要準備的器材：
1.烤箱
2.土司盒
3.案板
4.小碗3個（混合用）
5.面盆3個（揉麵用）
6.保鮮膜（醒發時用）
7.量杯”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

吐司麵包的做法步驟

• 1、【吐司麵包的做法-吐司麵包的做法-製作中種面】先取一個事先準備好的面盆，往裡面加入高粉（1300g）和麵包改良劑（16g）混合均勻（我個人比較喜歡比較有嚼勁的麵包，所以加了一些麵包改良劑，用來改善麵包的口感，讓麵包吃起來更加鬆軟可口，更有筋道）。接著取一個小碗，將1000g牛奶和12g酵母混合均勻（牛奶和酵母混合後不會發生反應，所以大家可以安心混合哈）。

• 2、【吐司麵包的做法-製作中種面】在混合好的麵粉中間弄一個小坑（就是類似於火山的形狀，中間凹陷下去），慢慢地倒入適量的牛奶和酵母的混合溶液（不要一下子把牛奶全都倒下去，分幾次倒下去可以更好地融合麵粉和牛奶，我做的時候是分了三次的，大家可以參考一下）。

• 3、【吐司麵包的做法-製作中種面】將揉成團的麵粉團轉移到案板上繼續揉麵（這個時候麵糰的粘性還比較強，所以我們可以在案板上事先撒上一些麵粉，這樣揉起來就沒那麼費勁了），將麵糰揉到表面柔軟光滑就可以了。

• 4、【吐司麵包的做法-製作中種面】將揉好的麵糰放回原先的大盆裡，用保鮮膜密封好，放在室溫下發酵1個小時。大概到麵糰膨脹到原來的1-2倍的樣子就可以了。

• 5、【吐司麵包的做法-製作中種面】將發酵好的麵糰取出來，然後慢慢和麵排出麵糰裡面的氣體，這樣中種面就做好了（為了下面的製作，我把中種面平均分成2份備用，如果大家做的量比較多，也可以多分幾份，然後分別裝在一些小碗了，用保鮮膜密封，放到冰箱儲存起來。PS，冷藏最多儲存3天，冷凍最多儲存3個月，大家可要記牢啦~）。

• 6、【吐司麵包的做法-製作乳酪麵糰】乳酪麵糰的製作其實也和中種面的製作相類似。先取一個面盆，往裡面加入400g高筋粉、180g糖、10g鹽、40g奶粉、10g麵包改良劑以及620g安佳芝士混合均勻。然後再取一個小碗，往裡面倒入一半（共50g）的冷水用來溶解酵母。
• 7、【吐司麵包的做法-製作乳酪麵糰】和吐司麵包的做法-製作中種面的時候一樣，先在混好的麵粉中間弄出一個凹陷的小坑。接著再往這個小坑裡面倒入酵母溶液，慢慢揉捏，缺少水分的時候再往裡面慢慢加入剩餘的冷水。
• 8、【吐司麵包的做法-製作乳酪麵糰】等麵糰稍微成型（就是還很粗糙，只是糊成一團，還不是很光滑的時候），將麵糰從面盆裡轉移到案板上慢慢揉進事先準備好的一份中種麵糰裡，將這兩個麵糰揉成表面光滑柔軟的一個麵糰，這樣乳酪麵糰就做好了，接下來我們就要開始製作吐司麵包的做法-焦糖芝士麵糰。
• 9、【吐司麵包的做法-焦糖芝士麵糰】同樣的，我們先將例如高粉、麵包改良劑、奶粉、糖、鹽、安佳奶油芝士之類的材料混合均勻，然後再將這些混合物像之前吐司麵包的做法-製作中種面和乳酪麵糰的時候一樣，堆成中間凹陷出一個小坑的樣子。（之前類似的圖，我就不上了）
• 10、【吐司麵包的做法-焦糖芝士麵糰】取一半焦糖糖水（共300g）混合10g酵母形成酵母溶液，倒入小坑中，慢慢混合周邊的麵粉，等酵母溶液完全混合之後再慢慢地加入其焦糖糖水，揉捏成形。
• 11、【吐司麵包的做法-焦糖芝士麵糰】等麵糰稍微成型，將麵糰從面盆裡轉移到案板上慢慢揉進事先準備好的另一份中種麵糰裡，將這兩個麵糰揉成表面光滑柔軟的一個麵糰，這樣焦糖麵糰就做好了（焦糖麵糰和乳酪麵糰的製作，其實就是將所有材料揉成一個麵糰而已，只是我寫的有些複雜，大家不要害怕哈）。

• 12、【吐司麵包的做法-組合】將乳酪麵糰和吐司麵包的做法-焦糖芝士麵糰揉成一個麵糰，然後加入安佳黃油繼續揉麵（黃油要事先拿出來放在室溫下軟化，大概十幾二十分鐘就可以了。千萬不能加熱軟化，加熱軟化後的黃油是沒法繼續揉麵的）。

• 13、【吐司麵包的做法-組合】黃油剛加入麵糰的時候，會十分粘手，但是我們要堅持住，要一直揉，直到麵糰達到擴張階段（這個階段麵糰可以撐開拉出薄膜，但是薄膜還不牢固，容易破裂，而且破裂的小孔形狀不規則。以我自己的經驗來看，在麵糰充分吸收黃油、不再那麼粘手之後，再繼續揉一會兒就能達到這個狀態）。

• 14、【吐司麵包的做法-組合】達到擴張階段之後，不要停止揉麵，繼續揉，直到麵糰達到完全階段（達到完全階段之後，即使麵糰被撐得很薄也不容易破，如果我們不小心弄破了薄膜，破裂的小孔也是非常光滑的，而不是像擴充套件階段的不規則形狀）。

• 15、【吐司麵包的做法-第一次醒發】麵糰揉到完全階段之後，我們要進行的下一步是麵糰的醒發工作。麵糰一共要經過三次醒發工作，第一次醒發和中種麵糰發酵時一樣的步驟：先將麵糰放到面盆裡，然後用保鮮膜密封（醒面可以讓麵糰變得鬆軟有彈性，更有筋道）。第一次的醒發過程比較長，時間大概在半個小時左右（不過這個時間也是要看實際情況，我有一次從早上醒發到下午兩三點都沒弄好，具體還是要看麵糰的，如果麵糰按下去沒有反彈就說明麵糰已經醒發好啦~）。

• 16、【吐司麵包的做法-第二次醒發】第一次醒發好之後，將麵糰拿出來放在案板上用揉麵的方式給麵糰排氣，然後將排好的麵糰分成均等的幾份（一定要分均勻了啊，沒分均勻的話吐司會發的歪歪扭扭的，特別難看）。將分均勻的麵糰在用保鮮膜蓋起來靜止15分鐘（這個就是第二次醒發，第二次醒發之後會讓後期的整形操作變得更容易）。

• 17、【吐司麵包的做法-整形】完成第二次醒發之後，將麵糰取出放在案板上依次用擀麵杖擀開，再對摺，再擀開，然後捲起放入土司盒（將捲起的麵糰放入土司盒的時候記得收口要朝下）。

• 18、【吐司麵包的做法-第三次醒發】將麵糰放入土司盒之後就進行第三次醒發。用保鮮膜密封土司盒，直到麵糰膨脹到土司盒三分之一的地方（冬天比較寒冷的時候，發酵會比較慢，可以將土司盒放到烤箱裡，然後在土司盒底部放碗熱水，加快它的發酵過程，比較麻煩的是，熱水冷了之後要記得更換，時間大概需要1個小時。哦，對了，這個方法也可以用在第一次醒發的時候，之前忘記說了）。

• 19、【吐司麵包的做法-烘烤】第三次醒發之後，就可以準備烘烤的相關事宜了。先將烤箱預熱（大概在180度），然後將土司盒放入烤箱的最後一層，先用180度烤10分鐘左右，然後我們就會發現土司表面顏色漸漸加深，這個時候我們要加蓋錫紙（不蓋錫紙的話土司會容易烤焦）。蓋上錫紙後把溫度調高到200度，繼續烤20分鐘，吐司麵包就大功告成啦~（烤箱的溫度不能太低，我一般都控制在180-220度，不然麵包有可能會膨脹不起來哈。）

小竅門

1．製作吐司麵包一定要注意麵糰的發酵。發酵過頭的麵糰，烤出來的吐司麵包不僅味道特別不好，酸酸的，有一種壞水果的味道；而且形狀也特別奇怪，鬆鬆垮垮的感覺（大家可以想像一下吃一口又酸又垮的麵包，是不是有一種特別糟心的感覺）。所以我自己在做麵包的時候都會尤其注意發酵的情況，時不時就檢查檢查（當然為了讓麵糰充分發酵，一般我都不會掀開保鮮膜，只是隔著保鮮膜看麵糰的體積大小，一到兩倍的樣子就可以了）。Ps，基礎發酵的最佳溫度為28-30度，二次發酵的最佳溫度為35-38度，大家一定要記住哦~
2．做吐司麵包時用的黃油是安佳的，平時基本上也都用安佳的黃油，像在吃麵包的時候抹上一點啊，或者在做一些小菜餚的時候放上一點啊，香噴噴的，饞的人直流口水，吃到嘴巴里的時候，更是讓人讚不絕口。還有，安佳黃油是一種天然乳脂，吃起來讓人特別安心哈。