熔岩泡芙怎麼做|熔岩泡芙的做法

“熔岩泡芙較之基礎款，更多了一份香酥的口感，製作過程雖然麻煩了一些，但是更好吃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

熔岩泡芙的做法步驟

• 1、輔料為酥皮用料：將黃油切小粒，軟化後加白糖。

• 2、低粉與紅曲粉混合，過篩。

• 3、混合粉篩入黃油中，雙手將容器內材料搓勻。

• 4、團成圓柱形，放冰箱冷凍。

• 5、主料為泡芙麵糊用料：將水、油、鹽放在奶鍋裡。

• 6、小火煮滾。

• 7、將過篩的低粉倒入滾水中。

• 8、不斷翻拌，約兩分鐘左右，鍋內出現一層面膜時，離火。

• 9、攤開面糊至65度左右，不太燙手的時候，分次加入全蛋液攪拌至麵糊吸收。

• 10、待麵糊比較潤澤，且用刮刀挑起來能呈倒三角形不滴落時即可。

• 11、裝裱花袋內，也可以用保鮮袋代替，或者直接用小勺舀。

• 12、擠出的麵糊相互之間留大一些的空隙，儘量擠均勻一些。

• 13、將酥皮面團取出切薄片。

• 14、輕輕覆蓋在泡芙麵糊上。

• 15、烤箱預熱後，210度，中層，上下火，烤10分鐘，轉180度烤20分鐘

• 16、空口吃也很酥，挺香甜的。

小竅門

1，酥皮冷藏和冷凍都可以，冷凍的時間至做好泡芙麵糊就行。
2，泡芙麵糊與蛋液混合時，蛋液的用量不確定，以挑起能呈倒三角形，且潤澤、不滴落為宜。
3，泡芙內餡可根據自己的喜好來準備，吃前在擠入內餡，防止受潮。
4，烤溫和烤時僅供參考，以裂痕處有烤色為宜。
5，泡芙吃不完不要擠內餡，用保鮮袋裝起來，放冰箱可儲存1周左右，吃前用烤箱160度烤3－5分鐘左右，表面就會重新酥脆。