波蘭酵頭佛卡夏怎麼做|波蘭酵頭佛卡夏的做法

““酵頭是烘焙出好麵包的有力工具。它能夠延長髮酵時間，使穀物分子釋放更多的味道。”
波蘭酵頭，“是一種溼潤的酵頭，通常用等量的水和麵粉製成。不含有鹽，只新增0.25%的鮮酵母”。“溼潤的酵頭對面團發酵產生的阻礙要小得多。所以，酵母能夠輕鬆地將糖轉化為二氧化碳和乙醇。正因為如此，少量酵母便能夠發揮很大的作用，確保長時間的發酵。使用波蘭酵頭的時候，我們通常需要在和麵的最後新增一些酵母來完成發酵，但也不是每一次都需要新增。”
很少的酵母。酵頭配方中319克麵粉製作出大約652克酵頭，只用到0.9克酵母。佛卡夏中用到567克酵頭。不想製作那麼大量的麵包。30%大約可以製作一個9寸派盤的佛卡夏。計算下來，酵頭中酵母的用量只有0.23克。微乎其微。
酵頭髮酵的時間很長，3-4小時，還要在冰箱裡過夜，因為這樣可以“讓它產生更加豐富的味道”。但第二天沒有時間來做佛卡夏怎麼辦？好在這樣的酵頭在冰箱裡能夠存放最多三天。夠了，三天之內在便利的時候取出，回溫1小時後正式開始佛卡夏的歷程。三次摺疊，發酵1小時後又再2小時，烘烤成金棕色，深淺隨意，冷卻20分鐘以上，切塊。。。。
表面的裝飾與新增根據手邊便利隨意為之，迷迭香的味道是主角。。。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

波蘭酵頭佛卡夏的做法步驟

• 1、用料

• 2、將所有酵頭料：高筋粉81.7克，水87克，乾酵母0.23克倒入碗中，

• 3、攪拌均勻，成稠糊狀，蓋上保鮮膜發酵3-4小時

• 4、酵頭起發後，放入冰箱冷藏一夜，最多不超過3天。取出，回溫1小時

• 5、將主麵糰料中的高筋粉100克，鹽4.2克，乾酵母1.4克倒入麵包桶中，混合

• 6、加入酵頭，橄欖油，水

• 7、放入麵包機，和麵程式攪拌15分鐘

• 8、成光滑發粘的麵糰

• 9、移到案臺上，撒大量麵粉

• 10、整形成長方形，鬆弛5分鐘

• 11、拉成2倍長

• 12、折三折

• 13、表面抹油

• 14、撒上面粉，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘

• 15、再次拉長

• 16、折三折

• 17、表面抹油

• 18、撒上面粉，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘後，重複15-18操作後，醒發1小時

• 19、麵糰長大

• 20、在9寸派盤中抹油

• 21、放入麵糰

• 22、將一半香料橄欖油淋在表面，抹勻

• 23、一邊用手指按壓麵糰，一邊使麵糰鋪滿派盤

• 24、將配料中的迷迭香洗淨，粗粗切碎

• 25、大蒜去皮，切片

• 26、黑胡椒研成粗粒

• 27、將迷迭香撒在表面，

• 28、蒜片插入麵糰中，撒上黑胡椒。蓋上保鮮膜，發酵2小時

• 29、麵糰漲發後，將剩下的香料橄欖油澆在表面

• 30、用手指按壓麵糰，幫助吸收香料橄欖油

• 31、讓麵糰放鬆15-30分鐘，使麵糰重新充氣

• 32、放入烤箱，中層，上下火230度，烤約10分鐘，將烤盤旋轉180度，繼續烤5-10分鐘，

• 33、表面成金棕色，出爐

• 34、脫模，冷卻20分鐘以上

• 35、切塊食用

小竅門

香料橄欖油的用量可以根據自己喜好增減。
其餘配料可隨自己愛好任意變化。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。