波蘭酵頭饅頭怎麼做|波蘭酵頭饅頭的做法

“聽起來是不是有點拗口？
做麵包弄的波蘭酵頭，特意多做了點兒用來做老面饅頭。酵頭不就是老面麼？老面饅頭需要用鹼來中和老面的酸性，才能蒸出又白又大的饅頭。這可是個技術活兒，鹼多鹼少都不是好饅頭。看過好些關於如何判斷鹼量適中的小竅門，或聽音或辨形或。。。什麼啪啪啪嘭嘭嘭，什麼孔洞，什麼。。。看得很明白，但還是很茫然。只能自己估摸著折騰。先來0.5克純鹼，用水化開，摻進麵糰裡使勁兒揉。一邊揉一邊不時把麵糰湊到鼻子下使勁兒嗅，是這味兒嗎？是這味兒吧？好像這味兒還可以？不再加鹼，怕蒸出黃饅頭。
饅頭上了屜，一萬個揣測，等待最後的成果。似乎還不錯，白白胖胖，圓圓滾滾，個頭不大，比街上賣的小一號，是個小胖子。。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

波蘭酵頭饅頭的做法步驟

• 1、用料：波蘭酵頭65克，麵粉200克，水80克，乾酵母1克，食用純鹼0.5克

• 2、將除純鹼外的所有材料倒入麵包桶，

• 3、放入麵包機，啟動和麵程式，

• 4、攪拌成光滑麵糰。

• 5、取出，放入大碗，發酵一夜。

• 6、麵糰長大。

• 7、將純鹼用少許水化開。

• 8、加入麵糰中，

• 9、揉勻，滾圓，鬆弛15-20分鐘。

• 10、分割成6等分。

• 11、滾圓，擺入蒸屜，蓋好，醒發15-20分鐘。

• 12、冷水上鍋，上汽後蒸15分鐘。

• 13、饅頭長大，熟透，熄火，揭蓋。

• 14、出鍋晾涼。

小竅門

純鹼不宜加太多，以免影響口味。
饅頭大小可以隨自己喜好任意調整。
用水量需根據酵頭含水量酌情調整，不宜一次加完。