佛卡夏的做法 佛卡夏|有料又快手的麵包 佛卡夏怎麼做

“佛卡夏是一種義大利麵餅，做法簡單快手，麵糰不需揉出薄膜也不需怎麼整形。很多人覺得它是麵包與披薩的結合體，用足了新鮮的輔料和上好的橄欖油來製作，表皮香脆，輔料豐富，內部鬆軟彈性，往往令初嘗的人久久難忘。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

佛卡夏的做法步驟

• 1、準備好所用的材料。

• 2、波蘭種提前一天做好，材料混合均勻後蓋好冷藏約17小時。

• 3、主麵糰材料加入波蘭種麵糰，開啟1檔揉成團後轉3檔繼續揉麵，麵糰揉至表面較光滑即可。

• 4、CF-100A發酵箱，選擇溫度28度，溼度70%，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後面團放入，進行基礎發酵約2倍大。

• 5、利用發酵時間製作輔料：橄欖油加熱至冒小泡，加入披薩草、黑胡椒等香料激出香味，浸泡好冷卻；將煙燻火腿切成約1cm厚，黑橄欖切成片，備用。

• 6、發酵好麵糰取出排氣，分成2等份，滾圓醒發20分鐘。

• 7、方形烤盤中掃適量橄欖油，將醒發好的麵糰適量拍扁後放入烤盤中，用十個手指尖戳搗變平。

• 8、分次加入橄欖香料油，直到把麵糰慢慢佈滿烤盤貼合好，表面再撒少量鹽。

• 9、將火腿和黑橄欖鋪在麵糰表面，最後放用橄欖油浸泡過的薄荷葉。

• 10、CF-100A發酵箱，選擇溫度35度，溼度80%，時間40分鐘，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後面團放入，進行二次發酵約1倍大小。

• 11、CO-960S商用熱風電烤箱，提前200度預熱好，當預熱提示音響後烤盤間隔放入，烘烤約20分鐘至外表金黃即可。

• 12、烘烤結束，麵包立即出爐脫出烤盤至網架，晾涼即可。

• 13、成品，熱食最棒了。

小竅門

1、因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視麵糰狀態適當調整。
2、利用CF-100A商用發酵箱發酵，發酵箱恆溫恆溼空間，讓麵糰醒發得恰到好處，麵包成品狀態更佳。
3、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
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