百香果戚風的做法 掌握方法就可以百變花樣----百香果戚風 百香果戚風怎麼做

“戚風蛋糕是CHIFFONCAKE的音譯。CHIFFON是雪紡綢的意思，雪紡綢給人的感覺是柔軟絲滑，正如此意戚風蛋糕也有著柔軟輕盈潤滑的口感，它也一直是初入烘焙的必修課，還有另一個有趣的同音名叫氣瘋蛋糕，也就是說想做出成功的戚風必須經過被氣瘋的過程吧，不過這款經典的蛋糕的確值得我們一試再試。

最開始我也有被氣瘋的過程，多摸索多嘗試找準方子，掌握蛋白的打發程式，翻拌的手法就一定可以做出成功的戚風蛋糕。接下來可以嘗試著新增自已喜歡的果汁、堅果或是巧克力等食材，基礎款戚風就可以變幻成口感各異的戚風了，與原味的相比它們會更有風味。”

食材明細

• 果味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

百香果戚風的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、分離蛋白與蛋黃，蛋黃中加入20克糖攪拌均勻。

• 3、加入玉米油後攪拌均勻。

• 4、60克果醬中加入10克水調勻後倒入到蛋黃糊中。

• 5、將過篩後的低筋麵粉分次篩入蛋黃糊中。

• 6、低筋麵粉分次篩入會比較容易拌勻，此圖為拌好的蛋黃麵糊。

• 7、蛋白打至呈魚泡狀時加入1/3的細砂糖。

• 8、繼續攪打到蛋白開始變濃稠再加入1/3糖。

• 9、再繼續攪打直表面出現紋路時加入剩下的1/3糖。

• 10、打的時候將打蛋器在盆裡轉圈，保證四周都攪打均勻直至打蛋器能拉出一個短小直立的尖角就可以了。

• 11、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌配合切拌的動作(從底部往上翻拌，切不要劃圈，以免蛋白消泡)。

• 12、翻拌均勻後的蛋黃糊。

• 13、把拌好的蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻。

• 14、蛋白糊與蛋黃糊完全拌勻的樣子。

• 15、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，手持著模具在在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。

• 16、放進預熱好170度的烤箱中烤40分鐘左右，出爐後立即倒置涼透了再脫膜。

小竅門

1．蛋白與蛋黃分離時，要保證放蛋白的盆無油無水是徹底乾淨的，否則蛋白將無法打發。
2．蛋白打發的過程分三次加入白砂糖，攪打的時候打蛋器也要在盆中轉動讓盆中的每個位置都能攪打得到。
3．打好的蛋白糊與蛋黃拌合時要注意拌的手法，從底部翻拌配合切拌的方法，轉圈拌會很容易消泡。
4．做蛋糕最好用無味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄欖油，烤出的蛋糕會有很大的油味。
5．烤的時候，戚風會膨脹到很高模具要放在烤箱的中下層。
6．脫模要等蛋糕完全涼透，用小刀貼著模具劃一圈再慢慢將蛋糕脫出。