“那天發了一個香蔥肉鬆芝麻味的華夫餅，有小夥伴跟著做了，很是喜歡，問我，如果做成多種口味的華夫餅要怎麼做。嘿，其實不難，只要膽大心細，給一個基礎配方，就能生出“百種口味”來。
說百種，似乎有點兒誇張，但其實並不。試想一下，把少量麵粉替換成抹茶粉就是抹茶味的，替換成可可粉就是巧克力味的，替換成紫薯粉就是紫薯味和紫色的，替換成芒果粉就是芒果味和黃色的。
再或者把牛奶換成咖啡，就是咖啡味的；換成橙汁就是橙子味的；換成西瓜汁就是西瓜味的……
這樣一看，豈止百種啊，幾百種都是有可能的。
今天的華夫餅配方是個成熟配方，也是我常用的，用句俗話，是我壓箱底兒的配方。喜歡吃華夫餅的小夥伴可以儲存，增增減減就成了。”
1、材料準備好：雞蛋帶殼稱重約65克，如果用柴雞蛋可調整為3個，抹茶粉因為室溫下儲存不當，已經由鮮綠色變成了暗綠色，成品色澤會受到一些影響，但味道未變；泡打粉是不能缺少的。
2、低筋麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉和抹茶混合待用。
3、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中。
4、用電動打蛋器中速攪打蛋清，分3次加入細砂糖，分別是：打出粗泡時，打出細膩白色發泡時，打出細膩有紋路的白色發泡時；當手上感到有些阻力時，且蛋白糊細膩有光澤，提起打蛋器，蛋白呈大彎鉤，加入蛋黃；用低速攪打1分鐘，成細膩的雞蛋糊。
5、將打蛋頭卸下，把玉米油和牛奶充分混合均勻，無油水分離狀。
6、將玉米油牛奶融液貼著盆壁倒入雞蛋糊中；用蛋抽從下向上攪拌均勻。
7、將粉類混合物篩入蛋糊中。
8、用刮刀從下向上翻拌均勻，不要過度攪拌，只要無干粉狀即可；這就是華夫餅糊；此時華夫餅機可預熱。
9、舀適量的華夫餅糊放在預熱好的華夫餅烤盤上，（我用的東菱早餐機可替換的華夫餅烤盤，預熱3分鐘便可加工華夫餅）。
10、第一張用時略長一些，約3.5分鐘，可觀察一下成品的顏色和軟硬度，以便將剩下的麵糊來調整時間，2.5-3.5分鐘均可。
11、烤好的華夫餅顏色均勻，香味四溢，趁熱吃酥香軟嫩；涼後更加柔軟且有彈性；依次將剩下的華夫餅糊烤完，根據麵糊的多少，可烤6-9張。
12、抹茶華夫餅，香味四溢！
1、抹茶粉可用等量的果蔬粉、可可粉等代替；
2、華夫餅可圓可方；隨意舀一勺麵糊放在烤盤上，烤完後就是近乎圓餅狀的；想要華夫餅方方正正，放麵糊時可往四周扒一扒，這樣合上蓋子時就能鋪滿烤盤了；
3、中途加熱不要開啟蓋子，一般都是在2.5分鐘後能夠成熟定型；如果太早開蓋，麵糊會因為未成熟而塌陷，繼續加熱也不能恢復；如果挑起餅有粘烤盤的現象，說明加熱不足，還需延長几秒；
4、各品牌的功率不一樣，根據所使用的機器來調整溫度和時間。
千里飄香谷
