“又到中秋節了,我又開始忙不停地炒月餅餡。今天這道月餅餡依然是用江西玉山特產的白金豆。如果想做白豆沙,超市裡的大白芸豆也是可以的。用高壓鍋壓熟,再用料理機打成豆泥,再上鍋炒。不過,真是個體力活,一定要做好心理準備噢!豆餡裡面如果只放糖還是太乾了,因此還要放些植物油才好,用大豆油、玉米油、或者葵花籽油都好,不建議用花生油,因為會有很濃的花生味,也不建議用橄欖油,因為超過80度,會破壞其營養。我用的九三葵花籽油,炒出來的豆沙很滋潤、無異味。”
1、乾的白金豆挑去雜豆、壞豆,清洗兩遍後,泡發
2、豆子完全泡發好後,清水再洗兩遍
3、入高壓鍋內膽中,選擇燜飯檔即可
4、豆子燜熟了,可以晾涼後撈出,如果不喜歡太重的豆腥味,可當煮豆的湯倒去,清水洗兩遍
5、取適量的豆子,加兩碗水,入破壁料理機的杯子中,啟動濃湯程式
6、豆子被打成細膩的豆泥
7、豆泥入不粘炒鍋中,先中小火煮開,不停地用鏟子攪拌,以防糊鍋
8、可加入100克九三非轉基因葵花籽油,慢慢攪拌,使油完全混合到豆泥之中
9、待豆泥水份蒸發不少,變得有些粘稠時,可加入300克白糖,繼續炒制
10、待豆泥變成豆沙狀,用鏟子挑起來,能成完成的一坨,就炒好啦
11、看哪,還是很細膩滋潤的
12、因為用的月餅模具做的造型,為了便於脫模,在模具裡抹了一層油,所以成品有些微微黃跡,但一點不影響口味
沒有白金豆,用超市裡買的白芸豆也可以做出美味豆沙餡來;放入適量的大豆油、玉米油或者葵花籽油,可以使豆沙更香;白糖多放些,既增加口感,還有防腐的功能,所以可以適當多放些;炒好的豆沙餡,晾涼後密封,入冰箱冷藏儲存,一週內用完。