主料
白玉豆(芸豆) :500輔料
白糖 :200具體步驟
芸豆(白玉豆)浸泡過夜(浸泡至表面光滑無褶皺的狀態)
放入高壓鍋內,加入適量水淹沒芸豆(白玉豆),上壓後約30分鐘,煮至酥爛
剝去芸豆(白玉豆)的外殼
芸豆(白玉豆)放入炒鍋中,加入油小火炒勻(若是煮好的芸豆很溼潤,先用紗布擰乾水分再炒制,可縮短時間)
分2--3次加入糖,小火炒勻
若想得到很細膩的白豆沙,可以用料理棒再攪打細膩;繼續炒至水分收幹即可(期間需要不停翻拌,否則會焦糊)
糖和油的用量請根據自己的喜好調節;傳統的做法:糖量與豆類1:1,油量與豆類0.5:1;吃不準糖量,可以邊炒邊嘗