“~~天使蛋糕最大的特色就是配方中沒有蛋黃、沒有任何的油脂
蛋糕潔白純粹如天使”
1、準備好材料。
2、蛋白里加入1/4小勺的白醋。
3、先用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀,這時加1/3的糖,繼續打。
4、打到蛋白的泡慢慢變得細密,再加1/3的糖,繼續打。
5、再打到蛋白比較稠厚,呈現出更細密,有些小紋路的時候,加最後的1/3糖,接著打。
6、打到如圖所示,提起打蛋器能拉出小彎鉤的、溼性發泡的狀態。
7、低粉和玉米澱粉混合過篩,倒入打好的蛋白中。
8、用刮刀把粉和蛋白上下翻拌均勻,拌好的麵糊呈現出細膩、稠厚的狀態。
9、電飯鍋內膽鋪油紙,倒入麵糊,震出大氣泡後插電。
10、450W的普通電飯鍋,按‘煮飯’鍵三五分鐘後,跳到‘保溫’,保溫約半小時,再次按下‘煮飯’鍵,等跳過‘保溫’後再保溫約25分鐘。
11、出鍋倒扣,揭去油紙等涼。因為沒有油脂,所以蛋糕不像別的蛋糕有漂亮、金色的底,有著很質撲的顏色。
12、天使蛋糕的口感比較有韌性~~來張內部圖展示下。
1、做天使蛋糕一定要在蛋白裡放白醋,這樣做是為了中和蛋白的鹼性,使蛋糕不至於呈乳黃色,這樣出品的蛋糕才會有潔白的質感。