“最早沒有玩烘焙的時候，先是拿家裡的電飯鍋做過幾次蛋糕。嗯，說實話，畢竟電飯鍋不是烤箱，工作原理不大相同，做出的蛋糕，尤其是“戚風”，那真是“氣瘋”啊......這回把新的鍋子買回來以後，看了鍋子附的食譜，其中有個“蛋糕”的方子，仔細研究了研究，感覺應該是可行的：一、不是戚風的方子，這樣避免了電飯鍋水汽太大使蛋糕過於溼潤甚至發粘；二、分蛋做法，比全單打發更容易成功；而且方子裡有少許植物油，口感會比全蛋海綿溼潤些。不過方子有一點兒是肯定需要改進的：原方子說，蛋黃+油打發後倒入低粉拌勻，再跟打發的蛋清混合，我覺得是十分不可行的——因為打發的蛋黃已經十分濃稠了，如果再篩入那麼多的粉，肯定過於濃稠甚至不再是糊糊，那麼如果再跟蛋清切拌的話，不僅不容易拌勻，還很容易消泡——所以，最好是把打發的蛋黃、蛋清先切拌均勻（也就是分蛋海綿的做法），然後分次把粉過篩、切拌進去，這樣拌好的蛋糕糊中會有大量的氣泡堅挺的支撐著，做出美味蛋糕也就不在話下咯^_^”
1、蛋黃+細砂糖（2）放入無油無水的容器中。
2、用打蛋器高速打勻，成濃稠、發白、滴落下紋路不會立即消失的糊狀。
3、倒入5毫升植物油，繼續高速攪勻。
4、蛋白分3次加入細砂糖，打至硬性發泡。
5、舀1/3蛋白到蛋黃糊中拌勻，再舀1/3蛋白到蛋黃糊中拌勻，最後把剩下的蛋白與蛋黃拌勻。
6、完全切拌均勻，此時泡沫豐富但十分細膩的，淡黃色。
7、分次（我分了5次；次數越多，拌的越細膩，但也更容易消泡，所以不建議分次太多）篩入混合均勻的低粉和抹茶粉類，切拌成均勻的蛋糕糊。
8、把蛋糕糊倒入壓力鍋內膽中，抹平表面，用“蛋糕”功能烤制。拌好的蛋糕糊應該是細膩、有一定濃稠度，滴落會有痕跡且不會快速消失的。
9、烤好後脫模、倒扣、冷卻。
10、可以直接吃，也可以略略做些裝飾。
1、鍋子沒有“蛋糕”功能的話，就用“煮飯”功能，待指示燈熄滅，用牙籤插入蛋糕中拔出，若無麵糊帶出即可脫模冷卻，若有面糊帶出，再次用“煮飯”功能加熱，直至烤熟。另外，因為我這個壓力鍋內膽有不粘塗層，脫模很容易的，我就沒有在圖上薄薄的一層油；如果怕脫模不容易，那麼建議在底部鋪上烘焙用油紙，周圍的壁上不要塗抹油，不然會影響蛋糕向上攀爬，也容易出現區域性麵糊厚重（油水分離）現象。
2、關於蛋白的打法，可以參考我以前的日誌，有詳細描述蛋白打發的。比如藍莓奶油蛋糕卷，也是一款分蛋海綿蛋糕，跟這款做法類似。
3、想吃原味的就把抹茶粉換成等量的低粉；想吃巧克力味的就換成可可粉。
4、用電壓力煲（或電飯鍋）做蛋糕的話建議選擇海綿蛋糕這種本身不溼潤的蛋糕方子。這款蛋糕切面組織還算細膩，孔洞比較均勻。但是底部受熱部分，比起烤箱烤制的要厚很多，而且還是有少許一絲油水分離的樣子——有薄薄的一層明顯不夠膨鬆。掰開來，彈性很好，鬆軟適中。口感呢倒是很不錯，不幹不溼，比戚風乾爽些比無油無水的分蛋海綿溼潤些。但個人認為，蛋糕還是用烤箱做更合適哈。
千里飄香谷
