“端一把搖椅,就一張小茶几,翻一本小說,泡一杯咖啡,拈一塊奶酥巧克力月餅,慢慢地品味這假日午後的悠閒時光,真乃“讀雨聽風問自然”,“夕陽醉美晚霞間”!
要說這塊奶酥巧克力月餅,做它倒也不復雜,只要有一點點耐心就好。這款月餅皮,其實用的是曲奇麵糰,做過曲奇餅乾的人,都知道曲奇難擠,而用來做月餅就沒這個難題了,簡直不要太好包!
巧克力餡我曾發過食譜,這裡就不贅述了,可以到我的主頁找一下《巧克力月餅餡》,我會在小貼士裡簡單說一下做法。當然你要用其他餡料也隨你喜歡。”
1、奶酥皮材料稱量好。(在做奶酥皮之前,把巧克力餡分成25克/份,搓圓蓋保鮮膜冷藏儲存。)
2、黃油室溫軟化,因為是夏天,室內溫度還是很高的。如果是冬天,可以隔水加熱,但不能溶化成液體哦!軟化到手指按上去,馬上就能按出一個坑就好了。
3、倒入糖粉。
4、電動打蛋器先不通電,手動拌勻黃油和糖粉,以防糖粉飛濺。
5、開電動打蛋器中低速打至黃油膨鬆發白,再倒入玉米油打勻。
6、分2次倒入全蛋液,每次打勻後再倒下一次。
7、倒入煉乳打勻。
8、中筋麵粉,玉米澱粉、奶粉混合過篩,篩入黃油混合物中。
9、用刮刀先切拌再壓拌,拌至沒有乾粉。
10、裝入保鮮袋中,用手隔著保鮮袋捏成麵糰,不要過度揉捏,成團即可。至此,奶酥餅皮完成。
11、開始包月餅了,戴好一次性手套,分成12個麵糰。我的餅皮約20克一個,餡料25克一個。
12、包月餅的過程:先把餅皮面團按成中間厚四周薄的圓形麵皮,放上餡球,用虎口慢慢把餅皮推上去,並收口。
13、用月餅模具壓成月餅生胚。如果粘模具,就放在生粉中滾一下,拍乾淨浮粉再壓。
14、烤箱上下火190℃預熱,烤盤放中上層烤5分鐘定型,拿出來刷蛋液。接著180℃烤15~20分鐘,表面上色即可。
1、餅皮配方參考了風之境界2012廚友的方子,有改動。
2、強烈建議做奶酥皮前先把餡分好搓球,最好再凍硬些,餡球越結實,越好包餅皮。
3、烤的時候先高溫定型,刷蛋液時一定要用羊毛刷,矽膠刷太粗放了,刷不均勻。另外蛋液事先過一下篩的話,刷出來會更均勻更好看。我的羊毛刷不知被我丟哪去了,用的矽膠刷,刷得太難看了。
4、剛烤好的月餅可能表面會有點開裂,冷卻後就看不出來了。也可能會大腳,可以趁熱捏一下給它整個容。
5、巧克力月餅餡的做法:巧克力120,雞蛋3個,牛奶85,可可粉7,麵粉35,澄粉35,糖50。糖、蛋、奶攪拌均勻,加入粉類攪拌均勻,過篩,隔水加熱把巧克力倒入麵糊溶化,炒至成團不粘手即可。具體可看我的《巧克力月餅餡》這個食譜。
6、剛烤好冷卻的外皮,口感是比較脆硬的,放一晚吸收一點空氣中的水分後又會變得綿軟些。密封儲存,三天內吃完。