“入口時脆皮口感很好,細品巧克力味濃郁,奶油甜香,慢慢感受巧克力脆珠在嘴裡爆開,很美味哦~”
1、可可粉8g+熱牛奶40g混合均勻。
2、加玉米油30g混合均勻到沒有油星。
3、加蛋黃3個混合均勻。
4、加低筋粉50g混合均勻。
5、烤箱160度預熱。3個蛋清分三次加40g糖進行打發。
6、打到這種狀態…說明打過了但也能用。最好打偏軟一點,提起有彎鉤能輕微晃動最佳。
7、蛋黃糊和蛋白霜迅速切拌均勻。
8、裝裱花袋擠到烤盤上,儘量大小均勻,留足夠多的空隙(我這個空隙太小了是錯誤示範),160度中層上下火烤20分鐘。
9、做奶油內餡:巧克力30g+淡奶油40g隔熱水融化,冷藏降溫。
10、出爐,空隙小了就會這樣都挨在一起很不好看。把它們一個個脫模、分開、等待冷卻。
11、奶油150g打到濃稠酸奶的狀態,加冷藏好了的巧克力奶油打到稍微硬挺,裝入裱花袋。
12、取一個蛋糕胚,擠一層奶油,放一層巧克力脆珠,再把另一個蛋糕胚疊上來。冷凍20分鐘。
13、做巧克力脆皮淋面:巧克力150g+椰子油45g隔溫水融化(可加堅果),攪勻(如果不是代可可脂的巧克力,那建議少放點吉利丁片,否則純巧克力做出的巧克力派在手裡拿著都會融化)。
14、叉著巧克力派來巧克力裡打個滾,保證每一處都沾到。
15、放鋪了油紙的烤盤上,冷藏半小時。
16、成功啦。
17、入口時脆皮口感很好,細品巧克力味濃郁,奶油甜香,慢慢感受巧克力脆珠在嘴裡爆開,很美味哦~
用的是嘉利寶54.5%黑巧,沒有代可可脂,要加少量吉利丁片。
其實自己做這6個巧克力派成本較高,不如直接買合適,但自己做用料足品嚐時的享受是買不來的。