椰蓉吐司的做法 椰蓉吐司（冷藏發酵） 椰蓉吐司怎麼做

“那袋啟封的椰蓉也放很長時間了，想個法子解決掉。瞧上了孟老師的椰蓉吐司，有的人不是喜歡椰蓉麵包嗎？椰蓉吐司應該也能接受的。並且，為了迎合此人對甜的偏嗜，麵糰中多加了5克糖，鹽減掉一半。免得鹽多了就不顯甜了。沒有孟老師的三角吐司模，在最後的操作上也就有了稍許改變。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

椰蓉吐司的做法步驟

• 1、準備麵糰料（主料）

• 2、將除黃油外的所有材料倒在一起

• 3、手工攪拌成絮狀

• 4、用廚師機攪拌至麵筋形成

• 5、加入黃油

• 6、攪拌至能拉出薄膜

• 7、整成圓球形，放入碗中

• 8、蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏一天一夜

• 9、準備椰蓉餡料（輔料）

• 10、將室溫軟化的黃油和糖粉倒入碗中，拌勻

• 11、加入蛋黃，攪拌均勻

• 12、加入奶粉，拌勻

• 13、加入椰蓉，

• 14、拌勻，備用

• 15、從冰箱取出發酵好的麵糰，放置室溫回溫一小時

• 16、排氣，分割成兩等分，滾圓，鬆弛10分鐘

• 17、分別擀成長方形

• 18、鋪上椰蓉餡

• 19、捲起

• 20、收口向下放入模具中

• 21、蓋上保鮮膜，放至溫暖處醒發

• 22、麵糰漲至2-3倍大小，取出

• 23、表面刷蛋白，撒上椰蓉

• 24、放入預熱好的烤箱，中下層，200度，烤約20-25分鐘。表面上色後加蓋錫紙

• 25、出爐後脫模晾涼

小竅門

這兩個模具的容積比孟老師的三角模大，所以看看長得差不多了就烤了，沒有讓它長至頂面，怕發過了。
冷藏發酵的麵糰，如果起發不理想，可以放置溫暖處繼續發酵至理想狀態