椰香吐司的做法 椰香吐司（一次發酵） 椰香吐司怎麼做

“本款吐司用椰汁揉麵，捲入椰蓉餡，椰香濃郁，蓬鬆柔軟，皮薄拉絲，營養美味。採用冷藏泡麵（靜置），麵糰經過較長時間的靜置，自然形成麵筋，純手工揉麵也能很快揉出手套膜，極大縮短揉麵時間，同時，採用一次發酵，省時省力，值得一試。
本配方為二個450克吐司的用量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

椰香吐司的做法步驟

• 1、將椰蓉餡的所有材料混合均勻成椰蓉餡，備用。

• 2、將主料中除酵母、鹽、黃油外的所有材料混合，揉至無干粉狀，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘以上或放入冰箱冷藏泡麵（靜置）一晚。

• 3、麵糰經過較長時間的靜置，自然形成麵筋，不用揉麵，直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麵糰後，先加入酵母，揉至酵母溶解無顆粒，再加入鹽，揉至鹽溶解，最後加入黃油，揉至完全擴充套件狀態，此時，麵糰表面光滑細緻，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。

• 4、麵糰不用發酵，直接分成二份，分別擀成長方形面片。

• 5、在面片的2/3處抹上椰蓉餡，1/3處留空白。

• 6、將沒有椰蓉的面片向中間折。

• 7、另一面也往中間折，疊成三層。

• 8、沿長邊擀成長方形。

• 9、兩邊向中間再疊成三層。

• 10、上、下擀開成長方形，平均切成3條，頂部不要切斷。

• 11、切面朝上，編成三股辮子，切記不要編得太緊，否則會發酵不起來，影響成品高度。

• 12、底部捏緊，將辮子的兩頭向底部折起，分別放入二個吐司盒，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵至9分滿，表面刷蛋液（或蜂蜜水、牛奶）。

• 13、放入預熱好的烤箱，最下層（用料量大，山形吐司膨脹高，若平頂吐司則放在倒數第二層），上下火，熱風迴圈，130度烤40分鐘，烤約10分鐘時加蓋錫紙，防止表面上色過深（所需時間、溫度根據自家烤箱確定）。

• 14、烤熟後立刻取出，輕震幾下模具，脫模，側扣在涼網上稍晾涼（避免塌腰塌頂）。

• 15、還有餘熱時，裝入保鮮袋密封儲存。

• 16、蓬鬆柔軟，營養美味。

小竅門

1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中，麵包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、椰蓉餡已含糖，白糖的用量根據個人喜好增減。
4、椰汁的用量要根據雞蛋的大小、麵粉的吸水性及椰汁的濃稠度增減。
5、泡麵法，也稱為水合法，就是將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麵糰，經過長時間的靜置，讓麵粉充分吸水，自然形成麵筋，可極大縮短揉麵出膜時間，對揉出薄膜非常有利。