“全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分如微量元素、礦物質、維生素、必需氨基酸等。因此，全麥粉具有更高保健營養功能，有抗憂鬱、防便祕的作用。因此多食用全麥食品對身體是極為有利的，尤其適合老年人食用。這個全麥戚風也是給老媽做的，老媽說比普通戚風好吃。”
1、將蛋黃和蛋白分離，分別放入兩個容器中。在蛋黃中加入10克細砂糖。
2、攪拌至細砂糖融化。加入牛奶，攪拌均勻
3、再加入玉米油攪拌均勻
4、在蛋黃糊中加入全麥麵粉
5、再將低筋麵粉篩到蛋黃糊中，從下向上翻拌均勻後備用
6、用電動打蛋器將蛋白打至魚眼泡狀態時，加入三分之一細砂糖
7、繼續打至泡沫豐富時，再加入三分之一細砂糖
8、繼續打至蛋白表面有紋路時，加入剩餘細砂糖
9、繼續打至蛋白至硬性發泡狀態，提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖狀為硬性發泡狀態
10、取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，從下往上翻拌均勻，不要劃圈攪拌
11、將攪拌好的麵糊全部倒入打發的蛋白中
12、從下往上翻拌成均勻細膩的麵糊，不要劃圈攪拌，倒入模具中，拿起模具輕輕震動兩下。
13、放入預熱好的烤箱，150度50分鐘左右.出爐後立刻倒扣在烤網上
14、完全冷切後，脫模，即可食用
1、攪拌手法至關重要，一定要從下往上翻轉攪拌，不要畫圈攪拌。速度不能過緩，否則都會造成蛋白消泡。
2、蛋白打發要到硬性發泡，注意硬性發泡指打發的蛋白呈直立的小尖。不能打過，否則會造成戚風失敗。
3、烤箱溫度可根據自己的烤箱溫度，進行適當調整。
4、蛋糕一定要烤熟，否則會有蛋腥味，影響口感或是塌陷。
5、檢測蛋糕是否烤熟，用牙籤從上插入蛋糕底部，牙籤上沒有粘連蛋糕，即表示烤熟了。
6、烤制過程中，如果蛋糕表面上色過重，需加蓋錫紙。
7、蛋糕脫模時，可用刮刀插入蛋糕和模具連線處，輕輕滑動一圈，便可輕易脫模。滑動時要小心，防止破壞蛋糕體。
千里飄香谷
