“自制食材也是我來美食天下最大的變化，參考大家的做法再加上自己的小聰明，我自制了蝦皮味精、奶黃餡，今天做一款老少皆宜的雞肉肉鬆。做肉鬆最費工夫莫過於打散熟肉和炒制過程太長，玉食總結了自創超級簡單的方法和大家分享，相信您也可以成為一個能手。”
1、材料：雞脯肉550克，調料1：蔥、姜、花椒、茴香、香葉、肉桂、料酒等適量。
2、調料2：生抽1調羹、蒸魚豉油一調羹、食用油1調羹、糖1茶匙、自制蝦皮味精1茶匙，加入碗中條辦成料汁。工具：壽司簾、竹片、竹鏟/木鏟、筷子。
3、雞脯肉去掉筋線，洗淨。
4、雞脯肉順紋路切成小塊。
5、鍋中加入沒過雞肉塊的水開鍋幾分鐘撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
6、另起鍋加入水、調料1的蔥、姜等香料，大火開鍋小火、燉開40分鐘左右。
7、燉到雞肉用筷子輕輕一夾就開即可。
8、撈出燉熟的雞肉瀝淨水分。
9、取壽司簾鋪在菜板上如圖用竹片把雞肉搓成肉絲。
10、這個是超簡單的方式，反覆搓幾遍，很快雞肉全都散開如絨狀了。
11、肉絨擺入微波爐盤放入微波爐。
12、烤3分鐘翻動肉絨。
13、再烤3分鐘+2分鐘，每次中間都用用叉子翻動肉絨。
14、用微波爐的程式就這些。各家的電器功率不一，隨時觀察，避免考大了，沒有蒸汽，肉還軟、潮就可以了。
15、微波爐烤過的肉絨放入平底鍋小火慢焙，加入白芝麻。
16、加入黑芝麻:翻炒均勻。
17、肉絨稍微變黃時倒入料汁翻炒均勻。
18、用木鏟或者竹鏟另加一雙筷子翻炒，可以受熱更均勻，超出的肉鬆鬆軟。
19、平底鍋大概炒7-10分鐘就可以了，倒入平盤涼涼。
20、炒好的肉鬆倒到平盤裡涼涼裝瓶密封即可，我就用原來的肉鬆容器了。稱重了一下550克肉出肉鬆186克。如果給1歲前前的加輔食的小寶寶吃可以用料理機打成沫易消化吸收。
千里飄香谷
