主料
全蛋液 :30輔料
椰蓉 :70具體步驟
1.準備好材料
2.牛奶稍熱一下溫度35度左右加入乾酵母化開靜置一會兒,主料中其它粉類稱重過篩混合均勻,黃油切小塊放一邊室溫軟化備用
3.然後加入蛋液,注意此時不加黃油,加入融化好的酵母牛奶拌成麵糰
4.將麵糰一直揉到可以拉出這樣的膜來,彈性不是很大膜不是特別的薄,就可以加入黃油繼續揉了
5.揉到拉出的薄膜比較有彈性,而且薄的時候就到擴充套件階段了
6.把麵糰揉光滑蓋上保鮮膜至溫暖處發酵2倍或2.5倍大,發酵時間隨溫度變化,家裡剛停暖氣,這次我用了將近兩個小時
7.檢測麵糰有沒有發酵好,食指蘸薄粉,在麵糰中問按下去,不回縮就是發酵好了
8.麵糰排氣,將麵糰分成五等份揉圓蓋保鮮膜,醒15分鐘
9.配料裡的材料混合即成椰蓉餡,分5份
10.取一份擀成長橢圓形,放一份椰蓉餡
11.捏成橄欖形,翻面捏口朝下再擀成橢圓形
12.用鋒利的刀片在面片中間豎切一刀,不要切斷
13.將切開的面象擰麻花一樣擰起來,整一下形放入烤盤中,有紙託的可以放入紙託中,再放入煉盤中,放烤箱上層,下層放一碗熱水關烤箱門,大概40分鐘就發酵到2倍大
14.發酵到2倍大,表面刷蛋液,烤箱預熱180度,中層15分鐘,麵包表面金黃色就可出爐
15.出爐了
整形時擰的不緊,發酵時脹開了,配料中的牛奶也可以換成水,牌子不一樣的麵粉吸溼性不一樣,可分次新增,酵母可以根據季節和溫度酌情增減,麵包改良劑可用也可不用