主料
五花肉 :200輔料
幹辣椒 :適量具體步驟
1. 黃豆提前一晚泡發。食材洗淨,肉過水(鍋中放涼水,再放料酒、薑片、蔥結、排骨和整塊五花肉燒到沸騰後再燒以兩分鐘即可!)。
2. 過水後的肉肉用涼水洗淨,五花肉切小丁,鍋中放少許油,燒至五層熱後放入五花肉丁,中小火把肉裡的油都炸出來。
3. 放入八角、幹辣椒繼續用小火煸炒,待香味出來後放排骨和兩粒冰糖和一小勺鹽(鹽先少放點,不夠等快燒好時再放),繼續翻炒三四分鐘,然後放老抽、生抽,繼續炒至所有排骨均勻上色,然後倒入黃豆、辣椒醬翻炒一兩分鐘後放熱水,黃豆不容易爛,所以水要淹過所有食材,再放入料酒、白醋一點點、蔥結一個,大火燒開,轉小火慢燉(我燉了大概有一個半小時,根據個人喜愛的軟硬程度)。
4. 青椒切小丁,鍋中黃豆燒爛時大火收汁,順便放入青椒丁(我放青椒主要為了色相更好看而已,沒有可不放),根據個人口味,新增適量鹽和雞精!
5. 哈哈大功告成!享受美味吧!
黃豆不容易煮爛,所以做這道菜得有耐心,要麼用高壓鍋也可以!