主料
鹹麻花 :250g輔料
幹尖椒 :40g具體步驟
1. 麻花置於盤中備用;
2. 用手掰成小段;
3. 滷牛肉200克;
4. 切成一寸長左右稍粗的一點兒的長條;
5. 幹尖椒、花椒、麻辣花生同置一碗中,混合均勻;
6. 炒鍋入油,大火燒至八成熱時,轉中火,下入牛肉炸至表面焦黑時撈起;
7. 將鍋中油盛起,留少量底油,下入辣椒粉小火煸3秒鐘;
8. 然後迅速將碗內的幹尖椒、花椒與麻辣花生倒入鍋中,翻炒均勻,小火煸出紅油與辣香;
9. 下入炸過的牛肉繼續煸炒一分鐘;
10. 最後下入麻花碎,翻炒均勻即可。
因為滷牛肉、麻辣花生和麻花本身都已經有味道了,所以不用再加鹽、雞精等作料,只需要加入辣椒花椒等煸炒出香即可,如果某些人口味偏重,亦可再加入少許鹽花,增加鹹味。