主料
牛肉 :1000輔料
幹辣椒 :5個具體步驟
1.碗中清水和少量鹽化開,放入洗淨的牛肉,泡半小時,出血水。
2.燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、薑片、黃酒兩勺、牛肉塊,清水沒過牛肉約5公分,大火燒開後,轉小火燉1.5-2小時,牛肉若用筷子扎得透,扎孔裡不出血水,即為八成熟,關火,撈出控水,待涼透。
3.涼透的牛肉順著肉的紋理切成條,香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用.
4.鍋裡放花椒、幹辣椒、半碗冷油、開小火,慢慢炸出香味,看花椒快變黑,關火,撈出花椒和幹辣椒。
5.重熱鍋中油,放入八角,薑絲、芝麻、牛肉條,花椒粉、中火煸炒5分鐘左右,至牛肉發乾,倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。
1、一斤牛肉在這裡只能出半斤的的量,買的時候自己估好重量。最適合的是帶筋的牛腱子肉,牛裡脊“黃瓜條兒”也行,不能用牛腩。2、牛肉不能拿高壓鍋燉,否則太酥沒法成形。3、牛肉要等涼透以後,順著紋理切,這樣炒的時候才不會散。4、牛肉炒的時間可按自己喜歡的口感嘗一下,覺得適當即可。5、麻辣口味可按自己喜歡調整。6、第二天吃更入味。