主料
尖椒 ：5個輔料
油 ：適量具體步驟
1.胡蘿蔔和尖椒切菱形片
2.將豬裡脊切成小塊，向豬肉裡放入料酒，放入蛋黃，記住做熘肉段的正宗做法是隻用蛋黃
3.放入鹽，不要太多，拌均以後將其放入冰箱醃半小時
4.半小時後拿出來放入澱粉糊，充分的拌均在醃製片刻
5.蔥姜切絲，蒜切片，拿一個碗調入料汁：料酒1勺，醬油2勺，醋1勺，少許鹽，白糖少許，雞精少許，15克澱粉攪拌均勻待用，
6.熱鍋放油，油溫7成熱將肉塊一個一個入鍋炸制，炸好後撈出
7.再將油溫升高復炸一次，撈出控油備用
8.鍋內留底油，放入蔥薑蒜爆鍋
9.放入胡蘿蔔和青椒片翻炒至斷生
10.放入炸好的肉段炒均
11.再放入調好的料汁，翻炒均勻，淋明油，裝盤
1炸肉段在麵糊中加入蛋黃比加入蛋清和全蛋要好吃，這是正宗做法。2調味汁的比例大概按我的就可以，不過可以根據實際情況有所增減。3要將蔬菜炒斷生後再放入肉段翻炒。4要大火快速收入汁，並且調味汁裡不要放太多的水，否則在鍋中時間過長影響口感。5.給肉段掛漿是這道菜的關鍵，調料汁里加入澱粉糊更粘稠不易脫落6.、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆
千里飄香谷
