主料
豬裡脊 ：1塊輔料
青椒 ：半個具體步驟
1. 將裡脊肉切成稍厚的片，再斜著切段，加料酒、胡椒粉、少許鹽醃製一會兒。
2. 將蝦仁洗淨（也可用海蝦代替，去頭、尾、殼、蝦線），用一小勺啤酒先醃一會兒撈出，再加少許胡椒粉和鹽醃製片刻。
3. 蔥薑蒜切末，青椒掰成小塊備用。取一個碗，加蛋清和澱粉調成掛漿糊。再取一碗，根據個人口味倒上料酒、香油少許，白糖、醋、生抽、澱粉，攪拌均勻後作為芡汁備用。
4. 鍋中倒油燒熱，六七成左右，把肉段掛糊後下油鍋炸至稍黃時撈出，待油溫升高時再倒入復炸一次，顏色呈金黃色時撈出控油。
5. 先將青椒塊快速過油，撈出控油。將蝦仁掛漿，下油炸至金黃色後撈出控油。
6. 從新起鍋，倒少許油，燒熱後倒上蔥薑蒜末爆香，將炸好的肉段、蝦仁、青椒放進去翻炒，將對好的芡汁倒入，加一點點鹽炒勻，待出鍋時加少量味精翻勻即可。
裡脊肉、蝦仁要在準備下鍋炸的時候再掛糊，掛時間久了炸出來面會太厚。蝦仁用啤酒醃製可以去腥味，使蝦仁更滑嫩。
千里飄香谷
