主料
前槽肉 ：150輔料
醋 ：適量具體步驟
1. 用豬前槽肉，洗淨切成小丁，大小隨意，均有就好。從圖中可以看到，肉之中自然的肥瘦相間，因此口感不柴。
2. 澱粉、麵粉加入一個蛋打成糊，加少許水。如果有澄粉可以用澄粉代替澱粉，不加麵粉，炸出來晶瑩透亮。請注意，這個糊是不需要放任何調料的，包括鹽。這道菜的鹹味，用醬油就足夠了。
3. 肉丁放在糊中抓勻，注意糊調到這個粘度就好，如果再幹些會在這個步驟的時候掛的看不見肉，炸出來就是大大的一坨，再稀些就會喪失口感。溜肉段那個鬆軟的口感會來自於肉本身，而脆脆的口感則主要來自於炸過的糊。
4. 抓好的肉段逐個下油鍋。這時候的油鍋一定要用小火，把所有的肉段都下過之後，繼續用小火慢慢的炸，看到肉段微微開始變色（需要一段不短的時間），說明已經熟了，不過顏色仍然較淺，這時的口感也是不夠脆的。比較講究的做法是先把肉段撈出來，等油熱了再丟回去，因為油熱需要一段時間。不過我比較懶，就直接開了大火，炸至金黃。
5. 瀝乾油分，取一個幹盤子裝。此時任何的水分都可能讓你的肉段酥脆的口感破壞那麼一點點。。。親們可以對照第三步的圖，就知道糊的稀稠程度對最終成品的影響了。
6. 熱鍋涼油小火炒姜蒜，蔥一定要後加，否則會變黑。不過剛才手賤加大腦短路，居然把蔥丟了進去。。。哎，湊合事吧。。。
7. 倒入醋、醬油、一勺糖勾汁。我喜歡用糖來做出湯汁的粘度而不是用水澱粉。個人覺得澱粉有不好的口感，不過很可能是強迫症。這個圖中黑黑的顏色是因為用了陳醋，如果用白醋或普通的桂花醋顏色會好很多，用生抽代替醬油同理。當湯汁開始翻泡並變得粘稠就關火，下入肉段和蔥隨意撥剌幾下。（本次蔥已經被我丟進去了...）
8. 裝盤用香菜點綴。
一定要分兩次炸；蔥要最後放；
千里飄香谷
