主料
低筋麵粉 :100輔料
轉化糖漿 :15具體步驟
1.黃油軟化,加入細砂糖打發至顏色變淺,體積蓬鬆。
2.分次加入雞蛋,攪打均勻。
3.低筋麵粉和泡打粉混合過篩倒入黃油裡,用橡皮刮刀翻拌均勻成為麵糊。
4.將麵糊平鋪在塗了一層黃油的模具內,壓平。將模具放入預熱好上下火175度的烤箱中層,烤20-25分鐘,直到表面變成淺金黃色取出
5.紅糖、糖漿、檸檬汁、切成小塊的黃油全部放入小鍋,用小火加熱
6.邊加熱邊攪拌,直到黃油溶化,紅糖溶解。加熱直到沸騰,然後保持小火,熬煮2分半鐘,出現豐富的泡沫。熬好以後,倒入烤熟的花生仁,關火,攪拌均勻即成太妃花生餡
7.將太妃花生餡趁熱倒入烤好的餅底上,使太妃花生餡均勻的平鋪在餅底上。將模具重新放入烤箱,175度烤8分鐘,取出冷卻後脫模切成小塊即可。
材料:餅底:低筋麵粉100克,黃油45克,細砂糖30克,雞蛋20克,泡打粉1/4小勺(1.25ML)太妃花生餡:黃油70克,紅糖70克,轉化糖漿15克,檸檬汁1/2小勺(2.5ML),花生仁160克(烤熟去紅衣)學而食習之:1、煮糖的火候最為關鍵,全程保持用小火,煮開後繼續煮兩分半鐘,倒入花生仁後關火。如果糖煮的不夠,太妃糖的風味不明顯,如果糖煮的過頭了,會出現焦糊味。2、做好的太妃花生酥冷卻後切塊。若冷卻後太妃花生餡仍粘軟不定型,說明之前煮糖的火候不夠,補救的方法是放回烤箱重新用175度烤幾分鐘。3、實在沒有轉化糖漿的話,可以省略。4、沒有方形模具的話,可以把餅底面團直接在烤盤上擀成方形後烤焙,太妃花生餡直接塗在麵糰表面就可以