紅油口水雞怎麼做|紅油口水雞的做法

“先生已把這道菜列入年夜飯選單，可見味道還不錯哈”

食材明細

• 麻香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅油口水雞的做法步驟

• 1、雞腿2個，洗淨

• 2、洗淨的雞腿放進鍋裡，加沒過雞腿的水，加薑片、蔥段、八角、花椒

• 3、大火燒開後撇淨浮沫

• 4、改中小火慢煮，雞腿很容易熟的，我煮了10分鐘，關火後再燜十多分鐘

• 5、將煮過燜好的雞腿撈出，放入冰水裡冰十多分鐘(我事先準備了一盆清水，放到室外，我們這邊氣溫已到零下，用時這盆水錶面已結冰)

• 6、準備配料。花生炒熟，也可以烤熟或微波爐叮熟

• 7、炒熟的花生仁去皮備用

• 8、另準備一小碗，加入一大匙芝麻醬，1大匙生抽，1小匙糖，1小匙鹽，拌勻

• 9、再加入煮雞腿的雞湯半碗，攪勻備用

• 10、蔥姜切碎

• 11、鍋裡注油燒熱爆香蔥姜

• 12、加入粗細辣椒粉、花椒粉

• 13、小火炒香出紅油

• 14、加拌好的麻醬汁

• 15、煮開並稍微濃稠後關火，放涼

• 16、冰過的雞腿去骨，要儘量帶皮且保持雞腿的完整性

• 17、切段裝入深碗裡

• 18、放涼的調味汁澆在雞肉上

• 19、我覺得不夠紅亮，又加了1大匙自制的辣椒紅油(裡面含白芝麻)

• 20、最後撒上熟花生碎即可

小竅門

芝麻醬加的多會影響紅油的紅亮色彩，但多加芝麻醬格外香，這個看個人喜好了。