“小雞燉蘑菇是一道東北名菜,即是用幹蘑菇、雞肉一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細杆小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香,名副其實的山珍野味。”
1、小笨雞半隻洗淨剁成小塊
2、幹野生榛蘑用溫水泡發,洗淨
3、蔥切段,薑切片,大蒜怕碎備用
4、鍋內放水燒開後放入雞塊焯水至變色
5、鍋內放油,倒入雞塊炒成金黃色,放入蔥薑蒜,大料,加適量精鹽、料酒,白糖,老抽
6、加清水沒過雞塊,大火燒開,然後小火燉30分鐘
7、放入野生榛蘑,小火燉15分鐘
8、大火收汁兒即成,放即可香菜葉點綴。
小雞必須是家養的笨雞,這樣吃起來才有嚼頭。
由於小笨雞比較耐燉,所以必須小火慢燉。