家常煎焗鰨沙魚如何做簡單又美味

煎焗鰨沙魚是把鰨沙魚採用煎和焗的方式做成的一道家常菜，鰨沙魚的肉質細膩味美，食之鮮肥而不膩，算是名貴海鮮之一，因原料是冰鮮，失鮮程度大，所以採用煎焗的方式烹製，再用潮汕特有的小香菜或普通芹菜焗片刻，使魚吸收香芹的香味而起到提鮮、袪腥的作用。

主料

輔料

具體步驟

1、將香芹去葉、根蒂，切成寸段。鰨沙魚收拾乾淨。

2、以均勻間隔，切一字花刀，因煎鍋的口徑小，不能整魚煎制，所以，在肉最厚處，切斷。然後撒上鹽（份量約是讓魚有鹹味即可），抹勻魚身。

3、再倒入料酒進行漬醃，靜置30分鐘碼味。

4、大火燒鍋至6分熱，下少量花生油溜鍋，改中火，再下醃製好的魚塊煎制，將魚煎至熟透、兩面金黃（每面約煎3分鐘），留底油，盛出。

5、開大火，下香芹段和蔥段，少許鹽，兜炒幾下。

6、再下已經盛出的魚塊。

7、蓋上鍋蓋，焐焗30秒，即可出鍋。

8、出鍋裝碟，稍加整理，即成。。

烹飪技巧

找不到香芹，可以用本地芹菜替代。