鰨沙魚的魚肉細膩鮮美,肥而不膩,用來當作料理的食材也是極好的。香芹清脆爽口,所含水分特別充足,綠油油的顏色用來搭配魚肉也很相稱,兩者都是鮮香的味道,經過煎焗鰨沙魚和香芹味道更加充分的揮發出來,魚類所含的蛋白質容易被人體吸收,經常吃魚會頭腦聰明。
主料
潮汕小香芹 :30輔料
油 :適量具體步驟
將香芹去葉、根蒂,切成寸段。鰨沙魚收拾乾淨。
以均勻間隔,切一字花刀,因煎鍋的口徑小,不能整魚煎制,所以,在肉最厚處,切斷。然後撒上鹽(份量約是讓魚有鹹味即可),抹勻魚身。
再倒入料酒進行漬醃,靜置30分鐘碼味。
大火燒鍋至6分熱,下少量花生油溜鍋,改中火,再下醃製好的魚塊煎制,將魚煎至熟透、兩面金黃(每面約煎3分鐘),留底油,盛出。
開大火,下香芹段和蔥段,少許鹽,兜炒幾下。
再下已經盛出的魚塊。
蓋上鍋蓋,焐焗30秒,即可出鍋。
出鍋裝碟,稍加整理,即成。
找不到香芹,可以用本地芹菜替代。