魚是飯桌上必不可少的食材之一。我本人就特別喜歡吃魚,不同的魚吃起來的口感都不一樣,這道煎焗鰨沙魚很大程度保留了魚本身的鹹甜和肉質的緊密,沒有用很多配菜,只是用小香芹很好地點綴。讓魚的鮮味和小香芹獨特的香氣完美搭配。
主料
潮汕小香芹 :30輔料
蔥段 :10具體步驟
1.將香芹去葉、根蒂,切成寸段。鰨沙魚收拾乾淨。
2.以均勻間隔,切一字花刀,因煎鍋的口徑小,不能整魚煎制,所以,在肉最厚處,切斷。然後撒上鹽(份量約是讓魚有鹹味即可),抹勻魚身。
3.再倒入料酒進行漬醃,靜置30分鐘碼味。
4.大火燒鍋至6分熱,下少量花生油溜鍋,改中火,再下醃製好的魚塊煎制,將魚煎至熟透、兩面金黃(每面約煎3分鐘),留底油,盛出。
5.開大火,下香芹段和蔥段,少許鹽,兜炒幾下。
6.再下已經盛出的魚塊。
7.蓋上鍋蓋,焐焗30秒,即可出鍋。
8.出鍋裝碟,稍加整理,即成。
找不到香芹,可以用本地芹菜替代。